VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Dobrou kavárnu pozná podle úsměvu

České Budějovice – V pražírně kávy začal Roberto Trevisan pracovat, aby si vydělal na motorku. Postupně ale tomuto nápoji propadl a nyní učí Čechy, jak jej správně připravovat. „Nejlepší je pít zdravou kávu,“ říká Ital, který do Čech přišel před devatenácti lety a založil zde Školu kávy.

20.5.2010
SDÍLEJ:

MISTR KÁVY. Ital Roberto Trevisan založil v Čechách Školu kávy. Učí čechy pít zdravou kávu, to znamená takovou, která je silná chuťově, ale má málo kofeinu.Foto: Deník/Václav Pancer

Kolik šálků kávy už jste dnes měl?
Je teprve jedenáct hodin, takže jenom pět.

Jak se pozná dobrá káva?
To je především káva, která mi chutná, není trpká, hořkká ani kyselá.

Na co si dát při výběru pozor?
Především na přípravu, protože bez ohledu na chuť mi špatně připravená káva může ublížit. Každý, kdo připravuje kávu, si musí uvědomit, s čím pracuje. Základní elementy kávy jsou celulóza, dřevo a olej. Emulze vznikne spojením vody s olejem. Když vyrábím velkou kávu, přijde voda příliš do styku se dřevem a výsledkem není emulze, ale dřevěná voda s daleko větším obsahem kofeinu.

Malé kávy mají tedy méně kofeinu než velké?
Ano, velká káva má až pětkrát víc kofeinu než malá.

Většina lidí si ale myslí opak, malé kávě se říká „zabiják“.
To je častý omyl, malá káva je silná pouze chuťově, kofeinu má méně. Když se vaří velká káva, je voda déle v kontaktu s lógrem, takže vylouhuje více kofeinu. Takovou kávu tráví člověk alespoň hodinu, naopak správně připravenou malou kávu strávím za deset minut.

Takže takovou kávu pít?
Nejlepší je pít zdravou kávu, to znamená 20–30 mililitrů, které protečou kávovarem do 30 vteřin. Káva by se měla vařit, ne louhovat jako čaj.

Co říkáte na českého turka?
Pokud by jej lidé dokázali vypít za minutu, je to dobrá zdravá káva, ale když to pijí pět minut, je tam delší kontakt s vody s lógrem, tím pádem více kofeinu a větší nápor na tělo. Hodně lidí se těší více na tu přípravu, jak voní, když se lógr zalévá horkou vodou a pak už to, co připravili, zkrátka vypijí, i když je to těžká káva, kterou musí dochutit cukrem a mlékem.

Jakou kávu máte nejradši vy?
Všechny. S kávou je to jako s vínem. Jsou různé chuti z různých oblastí, každá káva má svou charakteristiku a já rád vyzkouším cokoli.

Kolik šálků denně vypijete?
Kolik chci, jsem naprosto svobodný, protože piji málo kofeinu. Jeden den mohu vypít dvě kávy a druhý den patnáct.

Při jaké příležitosti ji pijete?
Vždy s přáteli. Pít kávu sám je hloupé.

Je nějaký recept, jak poznat dobrou kavárnu?
Poznám to na úsměvu baristy. Ten musí být pozitivní, musí mít radost ze své práce. Pak má kávu rád, pije ji a jak ji připravuje pro sebe, tak ji připraví i pro mě. Dále se samozřejmě mohu podívat, jestli je čistý kávovar. Hodně je také vidět na mlýnku, když se o něj barista dobře stará, mám jistotu, že tu dostanu dobrou kávu.

Autor: Andrea Zahradníková

20.5.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Filip Vlček
1

Filip Vlček je rád, že už nejezdí s odtahovou službou a může hrát zase hokej

Náraz do stromu nepřežila spolujezdkyně.
4

Žena po pondělní nehodě v nemocnici zemřela

Pěstujeme olivy

I u nás se dají vypěstovat olivovníky. Můžete je mít i doma, vždyť naprosto nejlepší pro naše podmínky je jejich pěstování v květináčích. A tak se jich nebojte a pojďme společně na to.

Okolo jižních Čech 2017 nabídne kvalitní podívanou

Jindřichův Hradec /ROZHOVOR/ – Každý pátek na stránkách Deníku budeme v průběhu srpna přinášet letní seriál Deníku, který jsme pojmenovali: Okolo jižních Čech 2017.

Povodně 2002: Všechno mokré šlo do kontejnerů

Jižní Čechy – Lidé, kteří povodněmi nejvíce ztratili, měli přirozeně strach, co bude dál.

Pětadvacet stran a hnutí chce do parlamentu

Jihočeský kraj – Do úterního odpoledne odevzdalo na krajském úřadu kandidátní listiny (KL) 25 politických stran a hnutí. Poslední dvě až krátce před koncem termínu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení