VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Recept na sýr vzniká i náhodou

České Budějovice - Jiří Vrkoslav na své farmě zpracovává mléko. Výrobky prodává na výstavě Země živitelka

27.8.2011
SDÍLEJ:

Výstava Země Živitelka v Českých Budějovicích.Foto: Deník/Jaroslav Sýbek

Dlouhého půl roku musí Jiří Vrkoslav čekat než může zákazníkům nabídnout svůj výrobek. Je totiž majitelem farmy Dolenec ve Zlaté Olešnici, kde proměňuje mléko v sýry. V těchto dnech je představuje na výstavě Země živitelka v Českých Budějovicích.

Vrkoslav farmu založil v roce 1992. „Mí rodiče byli zemědělci a i já jsem odjakživa pracoval v zemědělství, takže to bylo takové přirozené pokračování,“ vypráví. Podnik postupně vybudoval na místě, které získal po zaniklém družstvu.

V současné době na farmě Dolenec zpracovává 900 litrů mléka denně a vyrábí 16 druhů sýra, sladké i slané tvarohy, šlehané pomazánky či kefíry. Pracuje podle vlastních receptur. „Většinou je vymýšlí manželka, různě zkoušíme a vylepšujeme,“ popisuje. Vzniku receptury ale podle něj může pomoci i náhoda. „Stane se, že třeba vylétne při zpracování teplota, my myslíme, že už z toho nic nebude a ono je to naopak něco speciálního,“ dodává.

Vlajkovou lodí podniku je pivní sýr. Jedná se o přírodní mléčný výrobek s mazovou kulturou. Vrkoslav se domnívá, že tento sýr je tak oblíbený proto, že po něm každý hned dostane chuť na půllitr piva.

Samotný proces výroby sýra není příliš náročný, ale zabere hodně času. Po pasterizaci, přidání kultury, vysrážení a odběru syrovátky totiž sýr musí zrát ve formách. To trvá nejméně čtyři měsíce. Kompletní proměna mléka v sýr je tak prací minimálně na půl roku.

Všichni zaměstnanci proto na farmě tráví hodně času. Momentálně jich tu pracuje sedm, převážně jde o členy Vrkoslavovy rodiny. Ten již také počítá s tím, že celý podnik brzy předá synovi se zeťem. Chtěl by však ještě stát u zrodu nového produktu. „Uvažujeme, že budeme dělat ementál. To by ale bylo náročnější, protože zraje rok a půl a nikdy nemáte jistotu, jestli to vyjde,“ uzavírá.

Autor: Andrea Zahradníková

27.8.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto

Živitelka bude letos jiná

Jak reklamovat koupený dům či byt

Přímý souboj o post lídra se chvílemi měnil v exhibici

České Budějovice – Karty před nedělním podvečerním zápasem na Střeleckém ostrově byly dopředu rozdány – bylo jasné, že kdo vyhraje, ten půjde do čela Fotbalové národní ligy!

Bouřka odstřihla od elektřiny tisíce domácností

Jihočeský kraj - Řádění živlů z pátku na sobotu zaměstnalo spoustu lidí a mnohým zkomplikovalo život.

Ztratily se děti. Našly je kamery

České Budějovice – Obsluha městského kamerového systému vypátrala v sobotu pohřešované děti.

Malého Péťu režisér objevil při americkém fotbalu v Českém Krumlově

Český Krumlov/ROZHOVOR/ - Režisér filmu Václav Malhour, který před několika dny natáčel v Českém Krumlově další záběry do filmu Nabarvené ptáče, říká, že už je v Českém Krumlově pomalu jako doma.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení