71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Víno piji vždy, když nespím, říká obchodník

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku.

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku. Autor: Deník/Jaroslav Sýbek

30.8.2012

České Budějovice - Aurelién Mulard vozí do Česka mimo jiné špičkové růžové víno z Provence, ze sklepa Chateau Sainte Roseline. V Českých Budějovicích ho můžete ochutnat v nové restauraci Olivier

Dávná studentská hospoda Slovanská lípa na Husově třídě poblíž výstaviště nabrala nový směr. Čtyři vlastníci tu dnes otevírají novou stylovou restauraci Olivier (francouzsky olivovník). Kromě středomořské kuchyně si tu zakládají na výborném vínu zejména z Francie. To jim sem vozí  ze sklepa Chateau Sainte Roseline obchodník Aurelién Mulard.

Co můžete říct o historii místa, odkud víno vozíte?
Sklep Chateau Sainte Roseline je nejstarší v jižní Provence. První vína se tu vyrobila roku 1312. Papež Jan XXII. tu nechal vyrobit víno 
o deset let dříve než v Chateau du Pape. Svatá Roseline, která dala sklepu jméno, byla matkou představenou 
v místním klášteře a kolem ní se traduje spousta zázraků. Byla také prohlášena za svatou. Z hlediska technologie vyrábíme vína nejmodernější technikou s ohledem na životní prostředí. Kvalitu vína pak zvyšujeme tím, že odstraňujeme nekvalitní hrozny. Vinnou šťávu získáváme stékáním gravitační silou. Nedochází ke stlačování. Jedná se o vinařství světového věhlasu. Mnohá vína mají zlaté medaile z mezinárodních soutěží. Vinařství je 
v soukromých rukách rodiny.

Jak se prodává víno v české zemi piva?
Zdejší lidé jsou svým temperamentem blízko k jižním národům. Už tu začíná být zvykem, že dobré víno slouží jako aperitiv a provází běžné jídlo. K tomu je třeba přičíst, že Češi rádi cestují, ochutnávají vína na dovolených 
v jižních zemích a tím si rozšiřují své obzory. Pak kupují víno i doma.

Nejen Češi poslední dobou holdují růžovému vínu. Proč?
Asi je to otázkou módy, ale je nutné říct, že kvalita růžového vína se velice zlepšila. Také to přisuzuji ženám, neboť růžové je elegantní doplněk  ženy při stolování. Růžové je i součást zdravé výživy. Je lehké, hodí se k lehkým letním jídlům. Růžové může provázet celé menu od předkrmu až po dezert.

V létě pijeme hodně bílé či růžové, jsou studenější, v zimě červené, je alkoholičtější, zahřívá. Dá se s tím souhlasit?
Nemohu to úplně potvrdit. Konzumace vína narostla ve Franci v zimním období ze šesti na sedmadvacet procent. V Chateau Sainte Roseline máme z produkce asi padesát procent růžového vína.  Před deseti lety ve francouzské restauraci o růžovém prakticky nikdo nic nevěděl, dnes už ano. Ale klidně vám mohu doporučit i červená a bílá vína od nás.

Jak byste vaše růžové charakterizoval?
Jeho výhodou je, že je levnější než vína z Bordeaux… Naše vína jsou lehká, aromatická, svěží, komplexní. Cítíte citrusové plody, proto jsou kyselejší. Patří k nim vůně bílých květů, koření. Jsou to vína radosti a vysoké gastronomie.

Kdy vy sám saháte po vínu, 
v jakou denní dobu?
Víno piji vždy, když nespím. (smích). Ale vážně: Piji ho hlavně v poledne nebo jako aperitiv. Pokud si v poledne dáte červené, vede to 
k únavě, růžové je osvěžující. Hodí se k pečeným rybám, pečenému masu, sýrům. Stejně jako u vás i u nás je růžové víno spojovacím článkem pro lidi, kteří se chtějí bavit a strávit spolu příjemné chvíle.

Možná dlužíme stručnou informaci, jak růžové víno vzniká.
Červené hrozny nasypeme do lisů, které se pak uzavřou a zchladí na jedenáct stupňů. Potom se prostor natlakuje dusíkem, aby se zabránilo oxidaci. Hrozny necháme macerovat asi dvě až pět hodin. Potom se hrozny vylisují a vytéká vinná šťáva. Posléze ji naočkujeme kvasinkami, abychom nastartovali vinifikaci. Ta se děje za studena, to znamená, že tanky ze dřeva nebo z nerezu jsou ochlazované. Vinifikace se týká každé odrůdy zvlášť. Teprve potom dochází k asambláži, míchání odrůd.

Stoupá spotřeba francouzského vína v Čechách?
Jistě. Jen v roce 2009 jsme zaznamenali malinké pozastavení v době ekonomické krize. Ale dnes vaše řetězce Globus či Interspar mají minimálně tři druhý francouzského vína z Provence.

Co soudíte o prodeji vín v supermarketech?
To je velice těžké. Ve Francii je jiná situace než 
u vás. Neznám přesně zdejší trh v českých řetězcích. Jasné je jedno. Když dělám milión lahví do supermarketů, kvalita je jiná, než když dělám lahve do malého sklípku.

Dá se už prorokovat, jaké bude víno ze sklizně roku 2012?
Tento rok je suchý. Úroda bude o třicet procent nižší. Ale kvalita hroznů bude výborná. Hrozny jsou sladké, což je dobrá výchozí podmínka pro červené víno. Červené bude excelentní, růžové a bílé výborné.

Někteří odborníci se varují sladkých vín, ale mnozí zkušení sommelieři praví, že se nemusíme bát sladkých vín, ale nesmí být fádní. Co vy na to?
Domnívám se, že pitím sladkých vín začíná člověk tento nápoj poznávat, začíná tak s pitím vína. Jsou to vstupní vrata. Jakmile získá nějaké zkušenosti, už nepotřebuje tolik cukru, aby dokázal ocenit různá aromata 
a přechází k sušším vínům. Záleží na tom, jak vína přesně konzumujeme. Suchá vína se hodí k jídlu po celé menu, sladká hlavně k dezertům.

Stačil jste už přechutnat nějakou produkci vinařství z Čech či Moravy a někoho z domácích vinařů ocenit?
Bohužel jsem ještě neměl tu příležitost pořádně se zdejší produkcí vína zabývat, abych seriozně řekl, že je někdo dobrý. Na to bych potřeboval hodně času, abych mohl nějaké víno ocenit.

Proč vyrazit na vaše víno 
z Chateau Sainte Roseline do budějovické restaurace Olivier?
Hlavně proto, že tu zažijete atmosféru a gastronomii jižních zemí. Je možné tu strávit příjemné chvíle při degustacích jižních pochoutek. Prostor restaurace Olivier umožní každému cestovat, bavit se, ochutnávat, aniž by musel urazit dlouhé stovky kilometrů.

Autor: Luboš Dvořák

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

Stavba parkovacího domu v Českých Budějovicích.

Parkovacích míst přibude. Na auta čeká dům u zimního stadionu

České Budějovice – Zřetelné obrysy už dostává parkovací dům, který se staví mezi věznicí a zimním stadionem 
v Českých Budějovicích. 
A další parkoviště by mohlo časem přibýt…

Nový bazén v Týně brzy zkušebně napustí

Týn nad Vltavou.

Týn nad Vltavou –  Stavba nového letního koupaliště v Týně nad Vltavou už se pomalu přesouvá do své závěrečné fáze. Zdejší venkovní bazén má před sebou zkušební…

Čekali jsme, že budeme mít více bodů, připouští obránce Martin Parýzek

Martin Parýzek

České Budějovice – Dvakrát si zahrál na světovém šampionátu dvacetiletých a po pěti sezonách v Karlových Varech se vrátil domů. Hokejový obránce Martin Parýzek (25)…

Zemřela Drahomíra Váchová. Byla duší Jihočeského divadla

Tajemnice z Jihočeského divadla Drahomíra Váchová.

České Budějovice – Na dlouholetou tajemnici uměleckého provozu Jihočeského divadla Drahomíru Váchovou, která zemřela 10. září ve věku 85 let a ve středu měla v Českých…

Diskuse

Re: Skryta reklama
Václav 31.8.2012 93.91.49.*
No asi se dohodli na vyrovnání jinak, tak co do toho tahat ouřad, že jo? ;-D
Skryta reklama
Jitka 30.8.2012 147.231.252.*
Proc neni oznaceno "reklama"?
V diskusi je celkem 2 příspěvky, poslední byl vložen 31. 8. 2012, 21:29 vstup do diskuse

CELEBRITY

První úspěch v boji proti množírnám psů: Veterinární kontrola u tyranky-chovatelky!

První úspěch v boji proti množírnám psů: Veterinární kontrola u tyranky-chovatelky!

Prvotřídní úspěch! Veterinární správě v Praze-Běchovicích se povedlo odhalit první množírnu psů!… celý článek ›

Agáta v rozstříhaných šatech! Opět hubne a s Prachařem staví dům

Agáta v rozstříhaných šatech! Opět hubne a s Prachařem staví dům

Jako Chytrá horákyně se Agáta Prachařová (29) objevila na luxusní kosmetické party. Černé šaty byly na… celý článek ›

Nestydatí pasažéři: Ty nejvíce zahanbující fotky cestujících v letadle!

Nestydatí pasažéři: Ty nejvíce zahanbující fotky cestujících v letadle!

Cestování v letadle může být pořádná pruda, zvlášť když nasednete do stroje plného neohleduplných… celý článek ›

U2 jsou sobci a ničí hudbu! brečí hudební firmy. Není to náhodou naopak?!

U2 jsou sobci a ničí hudbu! brečí hudební firmy. Není to náhodou naopak?!

U2 jsou bezesporu jednou z největších, stále fungujících stadionových kapel. Navíc s generačním i… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Roman Vojtek prožívá CHVÍLE PLNÉ STRACHU! Bojí se o čtyřletou dceru!

Roman Vojtek prožívá CHVÍLE PLNÉ STRACHU! Bojí se o čtyřletou dceru!

Hvězda seriálu Vyprávěj je milující otec. A jako zodpovědný tatínek zažívá Roman Vojtek (42) pocity… celý článek ›

Šokující video: NAŠTVANÝ Jaromír Jágr se popral! Co ho tak rozzuřilo?

Šokující video: NAŠTVANÝ Jaromír Jágr se popral! Co ho tak rozzuřilo?

Nejslavnější český hokejista je obvykle samý úsměv a vtípek. Nyní to ale neplatilo. Těsně před odletem… celý článek ›

Těhotná Kate Middleton má ŠÍLENÝ PLÁN! Lékaři tvrdí, že jí hrozí SMRT!

Těhotná Kate Middleton má ŠÍLENÝ PLÁN! Lékaři tvrdí, že jí hrozí SMRT!

Vévodkyně z Cambridge čeká druhé dítě. Tím to ale podle jejích tajných přání zdaleka nemá skončit. Nyní… celý článek ›

Galerie nevěrníků a paroháčů: Které celebrity mají podivný MILOSTNÝ ŽIVOT?

Galerie nevěrníků a paroháčů: Které celebrity mají podivný MILOSTNÝ ŽIVOT?

Polygamie, milostné aférky a nemanželské děti, takové jsou nyní trendy českých celebrit. Soužití s… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Sobotka: Součástí dohody o minimální mzdě byla podpora Jourové

Sobotka: Součástí dohody o minimální mzdě byla podpora Jourové

Praha - Premiér Bohuslav Sobotka (ČSSD) při dnešních sněmovních interpelacích potvrdil, že součástí… celý článek ›

S romským klubem odmítají soupeři hrát. Fotbalový svaz v tom rasismus nevidí

S romským klubem odmítají soupeři hrát. Fotbalový svaz v tom rasismus nevidí

Děčín – Problémy v nejnižší fotbalové soutěži na Děčínsku, ve které již dva kluby odmítly hrát s Junior… celý článek ›

Náměstek českobudějovického primátora v diplomové práci přepisoval z originálů

Náměstek českobudějovického primátora v diplomové práci přepisoval z originálů

České Budějovice – Náměstek českobudějovického primátora pro školství a sociální politiku a zároveň člen… celý článek ›

První náklad české munice odletěl do Iráku. Na řadě jsou další tři

První náklad české munice odletěl do Iráku. Na řadě jsou další tři

Pardubice - Kanadské letectvo odvezlo z Pardubic 64,5 tuny munice z celkových 250. Střelivo poslouží v… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz