71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Víno piji vždy, když nespím, říká obchodník

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku.

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku. Autor: Deník/Jaroslav Sýbek

30.8.2012 09:00

České Budějovice - Aurelién Mulard vozí do Česka mimo jiné špičkové růžové víno z Provence, ze sklepa Chateau Sainte Roseline. V Českých Budějovicích ho můžete ochutnat v nové restauraci Olivier

Dávná studentská hospoda Slovanská lípa na Husově třídě poblíž výstaviště nabrala nový směr. Čtyři vlastníci tu dnes otevírají novou stylovou restauraci Olivier (francouzsky olivovník). Kromě středomořské kuchyně si tu zakládají na výborném vínu zejména z Francie. To jim sem vozí  ze sklepa Chateau Sainte Roseline obchodník Aurelién Mulard.

Co můžete říct o historii místa, odkud víno vozíte?
Sklep Chateau Sainte Roseline je nejstarší v jižní Provence. První vína se tu vyrobila roku 1312. Papež Jan XXII. tu nechal vyrobit víno 
o deset let dříve než v Chateau du Pape. Svatá Roseline, která dala sklepu jméno, byla matkou představenou 
v místním klášteře a kolem ní se traduje spousta zázraků. Byla také prohlášena za svatou. Z hlediska technologie vyrábíme vína nejmodernější technikou s ohledem na životní prostředí. Kvalitu vína pak zvyšujeme tím, že odstraňujeme nekvalitní hrozny. Vinnou šťávu získáváme stékáním gravitační silou. Nedochází ke stlačování. Jedná se o vinařství světového věhlasu. Mnohá vína mají zlaté medaile z mezinárodních soutěží. Vinařství je 
v soukromých rukách rodiny.

Jak se prodává víno v české zemi piva?
Zdejší lidé jsou svým temperamentem blízko k jižním národům. Už tu začíná být zvykem, že dobré víno slouží jako aperitiv a provází běžné jídlo. K tomu je třeba přičíst, že Češi rádi cestují, ochutnávají vína na dovolených 
v jižních zemích a tím si rozšiřují své obzory. Pak kupují víno i doma.

Nejen Češi poslední dobou holdují růžovému vínu. Proč?
Asi je to otázkou módy, ale je nutné říct, že kvalita růžového vína se velice zlepšila. Také to přisuzuji ženám, neboť růžové je elegantní doplněk  ženy při stolování. Růžové je i součást zdravé výživy. Je lehké, hodí se k lehkým letním jídlům. Růžové může provázet celé menu od předkrmu až po dezert.

V létě pijeme hodně bílé či růžové, jsou studenější, v zimě červené, je alkoholičtější, zahřívá. Dá se s tím souhlasit?
Nemohu to úplně potvrdit. Konzumace vína narostla ve Franci v zimním období ze šesti na sedmadvacet procent. V Chateau Sainte Roseline máme z produkce asi padesát procent růžového vína.  Před deseti lety ve francouzské restauraci o růžovém prakticky nikdo nic nevěděl, dnes už ano. Ale klidně vám mohu doporučit i červená a bílá vína od nás.

Jak byste vaše růžové charakterizoval?
Jeho výhodou je, že je levnější než vína z Bordeaux… Naše vína jsou lehká, aromatická, svěží, komplexní. Cítíte citrusové plody, proto jsou kyselejší. Patří k nim vůně bílých květů, koření. Jsou to vína radosti a vysoké gastronomie.

Kdy vy sám saháte po vínu, 
v jakou denní dobu?
Víno piji vždy, když nespím. (smích). Ale vážně: Piji ho hlavně v poledne nebo jako aperitiv. Pokud si v poledne dáte červené, vede to 
k únavě, růžové je osvěžující. Hodí se k pečeným rybám, pečenému masu, sýrům. Stejně jako u vás i u nás je růžové víno spojovacím článkem pro lidi, kteří se chtějí bavit a strávit spolu příjemné chvíle.

Možná dlužíme stručnou informaci, jak růžové víno vzniká.
Červené hrozny nasypeme do lisů, které se pak uzavřou a zchladí na jedenáct stupňů. Potom se prostor natlakuje dusíkem, aby se zabránilo oxidaci. Hrozny necháme macerovat asi dvě až pět hodin. Potom se hrozny vylisují a vytéká vinná šťáva. Posléze ji naočkujeme kvasinkami, abychom nastartovali vinifikaci. Ta se děje za studena, to znamená, že tanky ze dřeva nebo z nerezu jsou ochlazované. Vinifikace se týká každé odrůdy zvlášť. Teprve potom dochází k asambláži, míchání odrůd.

Stoupá spotřeba francouzského vína v Čechách?
Jistě. Jen v roce 2009 jsme zaznamenali malinké pozastavení v době ekonomické krize. Ale dnes vaše řetězce Globus či Interspar mají minimálně tři druhý francouzského vína z Provence.

Co soudíte o prodeji vín v supermarketech?
To je velice těžké. Ve Francii je jiná situace než 
u vás. Neznám přesně zdejší trh v českých řetězcích. Jasné je jedno. Když dělám milión lahví do supermarketů, kvalita je jiná, než když dělám lahve do malého sklípku.

Dá se už prorokovat, jaké bude víno ze sklizně roku 2012?
Tento rok je suchý. Úroda bude o třicet procent nižší. Ale kvalita hroznů bude výborná. Hrozny jsou sladké, což je dobrá výchozí podmínka pro červené víno. Červené bude excelentní, růžové a bílé výborné.

Někteří odborníci se varují sladkých vín, ale mnozí zkušení sommelieři praví, že se nemusíme bát sladkých vín, ale nesmí být fádní. Co vy na to?
Domnívám se, že pitím sladkých vín začíná člověk tento nápoj poznávat, začíná tak s pitím vína. Jsou to vstupní vrata. Jakmile získá nějaké zkušenosti, už nepotřebuje tolik cukru, aby dokázal ocenit různá aromata 
a přechází k sušším vínům. Záleží na tom, jak vína přesně konzumujeme. Suchá vína se hodí k jídlu po celé menu, sladká hlavně k dezertům.

Stačil jste už přechutnat nějakou produkci vinařství z Čech či Moravy a někoho z domácích vinařů ocenit?
Bohužel jsem ještě neměl tu příležitost pořádně se zdejší produkcí vína zabývat, abych seriozně řekl, že je někdo dobrý. Na to bych potřeboval hodně času, abych mohl nějaké víno ocenit.

Proč vyrazit na vaše víno 
z Chateau Sainte Roseline do budějovické restaurace Olivier?
Hlavně proto, že tu zažijete atmosféru a gastronomii jižních zemí. Je možné tu strávit příjemné chvíle při degustacích jižních pochoutek. Prostor restaurace Olivier umožní každému cestovat, bavit se, ochutnávat, aniž by musel urazit dlouhé stovky kilometrů.

Autor: Luboš Dvořák

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Karel Lhotka daroval kostní dřeň už dvakrát.

Volali, abych hned přišel na transfuzku, říká dárce kostní dřeně

České Budějovice – Během jediného roku si Karel Lhotka 
z Českých Budějovic dvakrát poležel v nemocnici, třebaže je zdravý jako řípa. Právě proto, že mu nic nechybí, a to ani…

Soutěž gulášů už přijímá přihlášky

Ilustrační foto.

Litvínovice - Patnáctý ročník soutěže Gulášový král připravují v Litvínovicích. Už nyní se do ní mohou hlásit šikovní amatérští kuchaři či dokonce celé týmy.…

Oldřich Kaiser nad láskou rozjímal v Písku

Film Láska natáčel Karel Kachyňa v Písku v roce 1973.

Písek - /JIHOČESKÉ FILMOVÁNÍ/ - „Vlasy až pod límec tady netolerujeme," říká učitelka Petrovi, který se přistěhoval s otcem na maloměsto z Prahy. Petra hrál v Kachyňově…

Ve vozech MHD bude znít hlášení ve verších

Ilustrační foto.

České Budějovice - Netradiční zpestření jízdy po městě přichystali cestujícím MHD organizátoři festivalu Literatura (ne)žije!, který ve středu začal v Českých…

Diskuse

Re: Skryta reklama
Václav 31.8.2012 21:29 93.91.49.*
No asi se dohodli na vyrovnání jinak, tak co do toho tahat ouřad, že jo? ;-D
Skryta reklama
Jitka 30.8.2012 13:53 147.231.252.*
Proc neni oznaceno "reklama"?
V diskusi je celkem 2 příspěvky, poslední byl vložen 31. 8. 2012, 21:29 vstup do diskuse

CELEBRITY

Šokující teorie o zdraví Ivety: Prodělala Bartošová mrtvici?

Šokující teorie o zdraví Ivety: Prodělala Bartošová mrtvici?

Šok a děs způsobil víkendový rozhovor oblíbené zpěvačky Ivety Bartošové (49) v řadách jejích fanoušků a… celý článek ›

Lupič zmlátil prodavačku pistolí a pěstí do bezvědomí. Poznáte ho?

Lupič zmlátil prodavačku pistolí a pěstí do bezvědomí. Poznáte ho?

Lupič naprosto brutálním způsobem zaútočil 16. dubna na prodavačku (55) ve zlatnictví na Masarykově… celý článek ›

Boj na život a na smrt: Krokodýli se pustili do hrocha!

Boj na život a na smrt: Krokodýli se pustili do hrocha!

Jak silná může příroda být, dokazuje každoročně, záplavy, požáry, zemětřesení, na to vše je člověk… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

FOTO: I s malým POPRSÍM mají velký úspěch. Kdo se prosadil s plochou hrudí?

FOTO: I s malým POPRSÍM mají velký úspěch. Kdo se prosadil s plochou hrudí?

Někdo postavil kariéru na velkém poprsí, jiné ženy naopak na malých ňadrech. Mnohé herečky a modelky… celý článek ›

Neuvěřitelné foto. Nová finta ZLODĚJŮ, jak vás OKRÁST přímo u bankomatu!

Neuvěřitelné foto. Nová finta ZLODĚJŮ, jak vás OKRÁST přímo u bankomatu!

Pokud jste si mysleli, že když u bankomatu zakryjete při zadávání PIN číselník rukou, vaše starosti tím… celý článek ›

Další provokativní FOTO! Rihanna nafotila PRSA a zakryla jen BRADAVKY

Další provokativní FOTO! Rihanna nafotila PRSA a zakryla jen BRADAVKY

Populární zpěvačka Rihanna (26) se opět rozhodla na sebe upozornit. Na svůj sociální profil umístila… celý článek ›

To není možné! Který slavný KRASAVEC skončil na ulici jako BEZDOMOVEC?

To není možné! Který slavný KRASAVEC skončil na ulici jako BEZDOMOVEC?

Těm fotkám se ani nechce věřit! Richard Gere (64), ještě nedávno miláček žen a možná nejvyhledávanější… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Policie bude řešit Okamurovo trestní oznámení na Sobotku

Policie bude řešit Okamurovo trestní oznámení na Sobotku

Praha – Trestní oznámení předsedy hnutí Úsvit Tomia Okamury na premiéra Bohuslava Sobotku (ČSSD) kvůli… celý článek ›

Američtí astronauti vyměnili vně ISS nefunkční počítač

Američtí astronauti vyměnili vně ISS nefunkční počítač

ISS (oběžná dráha) - Američtí astronauti Rick Mastracchio a Steve Swanson dnes úspěšně završili krátkou… celý článek ›

Růst dovozu polských potravin do ČR loni zpomalil, hlavně u masa

Růst dovozu polských potravin do ČR loni zpomalil, hlavně u masa

Praha – Růst dovozů potravin z Polska do Česka loni mírně zpomalil, což bylo patrné zejména u masných… celý článek ›

Stavební veletrh představuje dům, co se stěhuje s majitelem

Stavební veletrh představuje dům, co se stěhuje s majitelem

Brno – Domy, které spotřebovávají minimum energie, nebo stavby, které se dají naložit na kamion a… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Sekce vydavatelů internetových titulů UVDT.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz