71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Víno piji vždy, když nespím, říká obchodník

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku.

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku. Autor: Deník/Jaroslav Sýbek

30.8.2012 09:00

České Budějovice - Aurelién Mulard vozí do Česka mimo jiné špičkové růžové víno z Provence, ze sklepa Chateau Sainte Roseline. V Českých Budějovicích ho můžete ochutnat v nové restauraci Olivier

Dávná studentská hospoda Slovanská lípa na Husově třídě poblíž výstaviště nabrala nový směr. Čtyři vlastníci tu dnes otevírají novou stylovou restauraci Olivier (francouzsky olivovník). Kromě středomořské kuchyně si tu zakládají na výborném vínu zejména z Francie. To jim sem vozí  ze sklepa Chateau Sainte Roseline obchodník Aurelién Mulard.

Co můžete říct o historii místa, odkud víno vozíte?
Sklep Chateau Sainte Roseline je nejstarší v jižní Provence. První vína se tu vyrobila roku 1312. Papež Jan XXII. tu nechal vyrobit víno 
o deset let dříve než v Chateau du Pape. Svatá Roseline, která dala sklepu jméno, byla matkou představenou 
v místním klášteře a kolem ní se traduje spousta zázraků. Byla také prohlášena za svatou. Z hlediska technologie vyrábíme vína nejmodernější technikou s ohledem na životní prostředí. Kvalitu vína pak zvyšujeme tím, že odstraňujeme nekvalitní hrozny. Vinnou šťávu získáváme stékáním gravitační silou. Nedochází ke stlačování. Jedná se o vinařství světového věhlasu. Mnohá vína mají zlaté medaile z mezinárodních soutěží. Vinařství je 
v soukromých rukách rodiny.

Jak se prodává víno v české zemi piva?
Zdejší lidé jsou svým temperamentem blízko k jižním národům. Už tu začíná být zvykem, že dobré víno slouží jako aperitiv a provází běžné jídlo. K tomu je třeba přičíst, že Češi rádi cestují, ochutnávají vína na dovolených 
v jižních zemích a tím si rozšiřují své obzory. Pak kupují víno i doma.

Nejen Češi poslední dobou holdují růžovému vínu. Proč?
Asi je to otázkou módy, ale je nutné říct, že kvalita růžového vína se velice zlepšila. Také to přisuzuji ženám, neboť růžové je elegantní doplněk  ženy při stolování. Růžové je i součást zdravé výživy. Je lehké, hodí se k lehkým letním jídlům. Růžové může provázet celé menu od předkrmu až po dezert.

V létě pijeme hodně bílé či růžové, jsou studenější, v zimě červené, je alkoholičtější, zahřívá. Dá se s tím souhlasit?
Nemohu to úplně potvrdit. Konzumace vína narostla ve Franci v zimním období ze šesti na sedmadvacet procent. V Chateau Sainte Roseline máme z produkce asi padesát procent růžového vína.  Před deseti lety ve francouzské restauraci o růžovém prakticky nikdo nic nevěděl, dnes už ano. Ale klidně vám mohu doporučit i červená a bílá vína od nás.

Jak byste vaše růžové charakterizoval?
Jeho výhodou je, že je levnější než vína z Bordeaux… Naše vína jsou lehká, aromatická, svěží, komplexní. Cítíte citrusové plody, proto jsou kyselejší. Patří k nim vůně bílých květů, koření. Jsou to vína radosti a vysoké gastronomie.

Kdy vy sám saháte po vínu, 
v jakou denní dobu?
Víno piji vždy, když nespím. (smích). Ale vážně: Piji ho hlavně v poledne nebo jako aperitiv. Pokud si v poledne dáte červené, vede to 
k únavě, růžové je osvěžující. Hodí se k pečeným rybám, pečenému masu, sýrům. Stejně jako u vás i u nás je růžové víno spojovacím článkem pro lidi, kteří se chtějí bavit a strávit spolu příjemné chvíle.

Možná dlužíme stručnou informaci, jak růžové víno vzniká.
Červené hrozny nasypeme do lisů, které se pak uzavřou a zchladí na jedenáct stupňů. Potom se prostor natlakuje dusíkem, aby se zabránilo oxidaci. Hrozny necháme macerovat asi dvě až pět hodin. Potom se hrozny vylisují a vytéká vinná šťáva. Posléze ji naočkujeme kvasinkami, abychom nastartovali vinifikaci. Ta se děje za studena, to znamená, že tanky ze dřeva nebo z nerezu jsou ochlazované. Vinifikace se týká každé odrůdy zvlášť. Teprve potom dochází k asambláži, míchání odrůd.

Stoupá spotřeba francouzského vína v Čechách?
Jistě. Jen v roce 2009 jsme zaznamenali malinké pozastavení v době ekonomické krize. Ale dnes vaše řetězce Globus či Interspar mají minimálně tři druhý francouzského vína z Provence.

Co soudíte o prodeji vín v supermarketech?
To je velice těžké. Ve Francii je jiná situace než 
u vás. Neznám přesně zdejší trh v českých řetězcích. Jasné je jedno. Když dělám milión lahví do supermarketů, kvalita je jiná, než když dělám lahve do malého sklípku.

Dá se už prorokovat, jaké bude víno ze sklizně roku 2012?
Tento rok je suchý. Úroda bude o třicet procent nižší. Ale kvalita hroznů bude výborná. Hrozny jsou sladké, což je dobrá výchozí podmínka pro červené víno. Červené bude excelentní, růžové a bílé výborné.

Někteří odborníci se varují sladkých vín, ale mnozí zkušení sommelieři praví, že se nemusíme bát sladkých vín, ale nesmí být fádní. Co vy na to?
Domnívám se, že pitím sladkých vín začíná člověk tento nápoj poznávat, začíná tak s pitím vína. Jsou to vstupní vrata. Jakmile získá nějaké zkušenosti, už nepotřebuje tolik cukru, aby dokázal ocenit různá aromata 
a přechází k sušším vínům. Záleží na tom, jak vína přesně konzumujeme. Suchá vína se hodí k jídlu po celé menu, sladká hlavně k dezertům.

Stačil jste už přechutnat nějakou produkci vinařství z Čech či Moravy a někoho z domácích vinařů ocenit?
Bohužel jsem ještě neměl tu příležitost pořádně se zdejší produkcí vína zabývat, abych seriozně řekl, že je někdo dobrý. Na to bych potřeboval hodně času, abych mohl nějaké víno ocenit.

Proč vyrazit na vaše víno 
z Chateau Sainte Roseline do budějovické restaurace Olivier?
Hlavně proto, že tu zažijete atmosféru a gastronomii jižních zemí. Je možné tu strávit příjemné chvíle při degustacích jižních pochoutek. Prostor restaurace Olivier umožní každému cestovat, bavit se, ochutnávat, aniž by musel urazit dlouhé stovky kilometrů.

Autor: Luboš Dvořák

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Dětští lékaři proklínají trampolíny. O prázdninách ošetří dvakrát více úrazů

České Budějovice – Zkažené prázdniny, místo koupání, letních táborů a her pobyt v nemocnici a nezřídka i operace. Taková smůla potkává v létě více než stovku malých Jihočechů…

V bojích přišel vorař z Purkarce o část nohy

Snímek zachycuje Václava Jíchu z Purkarce coby vojáka v roce 1915.

Purkarec – /100. VÝROČÍ OD ZAČÁTKU 1. SVĚTOVÉ VÁLKY/ Z války se sice vrátil, ovšem jako invalida. Václav Jícha, vorař z Purkarce u Hluboké nad Vltavou, narukoval v roce…

Liják se prohnal Budějovicemi, z parkoviště u Terna je znovu jezero

Liják, který se ve středu večer prohnal Budějovicemi, za sebou opět zanechal stopu. Parkoviště u Terna se znovu změnilo v jezero.

České Budějovice - Další auto uvízlo po týdnu v laguně, která se po dešti vytvořila ve středu večer na parkovišti u supermarketu Terno. Opět se tady rozlil Dobrovodský…

Pomáhat je jejich posláním. A tak darovaly kabelky

Růžena Hovorková, předsedkyně borovanského Českého červeného kříže, přinesla do redakce devět kabelek.

Českobudějovicko – Červený kříž lidem pomáhá i prostřednictvím Kabelkového veletrhu Deníku. Celkem devět kabelek přinesla včera do redakce Českobudějovického deníku…

Diskuse

Re: Skryta reklama
Václav 31.8.2012 21:29 93.91.49.*
No asi se dohodli na vyrovnání jinak, tak co do toho tahat ouřad, že jo? ;-D
Skryta reklama
Jitka 30.8.2012 13:53 147.231.252.*
Proc neni oznaceno "reklama"?
V diskusi je celkem 2 příspěvky, poslední byl vložen 31. 8. 2012, 21:29 vstup do diskuse

CELEBRITY

Očima Markéty: Desetibojař Šebrle by nahý ve Zprávách konečně zabodoval

Očima Markéty: Desetibojař Šebrle by nahý ve Zprávách konečně zabodoval

Zatímco v desetiboji získával zlato a překonával rekordy, v moderování trhá ostudu. Roman Šebrle (39) by… celý článek ›

Skončí na ulici? Rychtář přijde o firmu, v oboru bude mít zákaz působení!

Skončí na ulici? Rychtář přijde o firmu, v oboru bude mít zákaz působení!

Josef Rychtář zřejmě přijde o své podnikání. Soud mu nařídil 80 hodin prospěšných prací a dostal zákaz… celý článek ›

Poblázněné těhulky: Podívejte se, co s ženami v očekávání dělají hormony!

Poblázněné těhulky: Podívejte se, co s ženami v očekávání dělají hormony!

Těhotenství dělá se ženami divy, hormony se jim bouří v tělech a kromě bizarních chutí je přepadají i ty… celý článek ›

Lampard se v USA omlouvá za 11. září: Byl jsem mladej a blbej

Lampard se v USA omlouvá za 11. září: Byl jsem mladej a blbej

Z Franka Lamparda se stala po přestupu do FC New York City největší hvězda zámořské MLS. Zůstává ale… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Jak na tom skutečně je Michal HRŮZA? Vyhráno ještě zdaleka NEMÁ!

Jak na tom skutečně je Michal HRŮZA? Vyhráno ještě zdaleka NEMÁ!

Lékaři včera po čtrnácti dnech probudili Michala Hrůzu (43) z umělého spánku, do něhož ho uvedli po… celý článek ›

ŠOKUJÍCÍ novinka: Michaela Ochotská čeká s Lukášem Rosolem DÍTĚ!

ŠOKUJÍCÍ novinka: Michaela Ochotská čeká s Lukášem Rosolem DÍTĚ!

A je to tady! Mediálně velice sledovaný pár Michaela Ochotská (29) a Lukáš Rosol (29) čekají prvního… celý článek ›

SOUD už ví, zda moderátor Voříšek spolupracoval s StB. A budete v ŠOKU

SOUD už ví, zda moderátor Voříšek spolupracoval s StB. A budete v ŠOKU

Dlouho očekávaný verdikt v kauze údajné spolupráce Karla Voříška (50) s komunistickou StB je tady.… celý článek ›

PRSATICE Eva Feuereislová opět NAHÁ. Co ukázala u bazénu tentokrát?

PRSATICE Eva Feuereislová opět NAHÁ. Co ukázala u bazénu tentokrát?

Majitelka silikonového poprsí č. 5 a účastnice reality show VyVolení Eva Feuereislová (24) se opět… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Choroby mozku stojí EU stamiliardy eur ročně

Choroby mozku stojí EU stamiliardy eur ročně

Praha – Dnes si jen těžko představujeme, že před sto lety mohl průměrný Čech očekávat délku života kolem… celý článek ›

Sexuolog Weiss: Odháčkování je naprostý nesmysl

Sexuolog Weiss: Odháčkování je naprostý nesmysl

Zlín – Za naprostý nesmysl označil dnes u zlínského soudu sexuolog Petr Weiss takzvanou metodu… celý článek ›

Babiš má v terénu problémy. Prověřit tisíce lidí je těžké

Babiš má v terénu problémy. Prověřit tisíce lidí je těžké

Praha – Osobní kouzlo má omezenou platnost, zjišťuje možná v těchto dnech šéf hnutí ANO Andrej Babiš.… celý článek ›

Zadání obráceného PIN kódu policii opravdu nepřivolá

Zadání obráceného PIN kódu policii opravdu nepřivolá

Chebsko - Teoreticky by to mělo vypadat tak, že pokud má ohrožený člověk PIN 1234 a v případě nouze zadá… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz