71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Víno piji vždy, když nespím, říká obchodník

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku. Autor: Deník/Jaroslav Sýbek

30.8.2012

České Budějovice - Aurelién Mulard vozí do Česka mimo jiné špičkové růžové víno z Provence, ze sklepa Chateau Sainte Roseline. V Českých Budějovicích ho můžete ochutnat v nové restauraci Olivier

Dávná studentská hospoda Slovanská lípa na Husově třídě poblíž výstaviště nabrala nový směr. Čtyři vlastníci tu dnes otevírají novou stylovou restauraci Olivier (francouzsky olivovník). Kromě středomořské kuchyně si tu zakládají na výborném vínu zejména z Francie. To jim sem vozí  ze sklepa Chateau Sainte Roseline obchodník Aurelién Mulard.

Co můžete říct o historii místa, odkud víno vozíte?
Sklep Chateau Sainte Roseline je nejstarší v jižní Provence. První vína se tu vyrobila roku 1312. Papež Jan XXII. tu nechal vyrobit víno 
o deset let dříve než v Chateau du Pape. Svatá Roseline, která dala sklepu jméno, byla matkou představenou 
v místním klášteře a kolem ní se traduje spousta zázraků. Byla také prohlášena za svatou. Z hlediska technologie vyrábíme vína nejmodernější technikou s ohledem na životní prostředí. Kvalitu vína pak zvyšujeme tím, že odstraňujeme nekvalitní hrozny. Vinnou šťávu získáváme stékáním gravitační silou. Nedochází ke stlačování. Jedná se o vinařství světového věhlasu. Mnohá vína mají zlaté medaile z mezinárodních soutěží. Vinařství je 
v soukromých rukách rodiny.

Jak se prodává víno v české zemi piva?
Zdejší lidé jsou svým temperamentem blízko k jižním národům. Už tu začíná být zvykem, že dobré víno slouží jako aperitiv a provází běžné jídlo. K tomu je třeba přičíst, že Češi rádi cestují, ochutnávají vína na dovolených 
v jižních zemích a tím si rozšiřují své obzory. Pak kupují víno i doma.

Nejen Češi poslední dobou holdují růžovému vínu. Proč?
Asi je to otázkou módy, ale je nutné říct, že kvalita růžového vína se velice zlepšila. Také to přisuzuji ženám, neboť růžové je elegantní doplněk  ženy při stolování. Růžové je i součást zdravé výživy. Je lehké, hodí se k lehkým letním jídlům. Růžové může provázet celé menu od předkrmu až po dezert.

V létě pijeme hodně bílé či růžové, jsou studenější, v zimě červené, je alkoholičtější, zahřívá. Dá se s tím souhlasit?
Nemohu to úplně potvrdit. Konzumace vína narostla ve Franci v zimním období ze šesti na sedmadvacet procent. V Chateau Sainte Roseline máme z produkce asi padesát procent růžového vína.  Před deseti lety ve francouzské restauraci o růžovém prakticky nikdo nic nevěděl, dnes už ano. Ale klidně vám mohu doporučit i červená a bílá vína od nás.

Jak byste vaše růžové charakterizoval?
Jeho výhodou je, že je levnější než vína z Bordeaux… Naše vína jsou lehká, aromatická, svěží, komplexní. Cítíte citrusové plody, proto jsou kyselejší. Patří k nim vůně bílých květů, koření. Jsou to vína radosti a vysoké gastronomie.

Kdy vy sám saháte po vínu, 
v jakou denní dobu?
Víno piji vždy, když nespím. (smích). Ale vážně: Piji ho hlavně v poledne nebo jako aperitiv. Pokud si v poledne dáte červené, vede to 
k únavě, růžové je osvěžující. Hodí se k pečeným rybám, pečenému masu, sýrům. Stejně jako u vás i u nás je růžové víno spojovacím článkem pro lidi, kteří se chtějí bavit a strávit spolu příjemné chvíle.

Možná dlužíme stručnou informaci, jak růžové víno vzniká.
Červené hrozny nasypeme do lisů, které se pak uzavřou a zchladí na jedenáct stupňů. Potom se prostor natlakuje dusíkem, aby se zabránilo oxidaci. Hrozny necháme macerovat asi dvě až pět hodin. Potom se hrozny vylisují a vytéká vinná šťáva. Posléze ji naočkujeme kvasinkami, abychom nastartovali vinifikaci. Ta se děje za studena, to znamená, že tanky ze dřeva nebo z nerezu jsou ochlazované. Vinifikace se týká každé odrůdy zvlášť. Teprve potom dochází k asambláži, míchání odrůd.

Stoupá spotřeba francouzského vína v Čechách?
Jistě. Jen v roce 2009 jsme zaznamenali malinké pozastavení v době ekonomické krize. Ale dnes vaše řetězce Globus či Interspar mají minimálně tři druhý francouzského vína z Provence.

Co soudíte o prodeji vín v supermarketech?
To je velice těžké. Ve Francii je jiná situace než 
u vás. Neznám přesně zdejší trh v českých řetězcích. Jasné je jedno. Když dělám milión lahví do supermarketů, kvalita je jiná, než když dělám lahve do malého sklípku.

Dá se už prorokovat, jaké bude víno ze sklizně roku 2012?
Tento rok je suchý. Úroda bude o třicet procent nižší. Ale kvalita hroznů bude výborná. Hrozny jsou sladké, což je dobrá výchozí podmínka pro červené víno. Červené bude excelentní, růžové a bílé výborné.

Někteří odborníci se varují sladkých vín, ale mnozí zkušení sommelieři praví, že se nemusíme bát sladkých vín, ale nesmí být fádní. Co vy na to?
Domnívám se, že pitím sladkých vín začíná člověk tento nápoj poznávat, začíná tak s pitím vína. Jsou to vstupní vrata. Jakmile získá nějaké zkušenosti, už nepotřebuje tolik cukru, aby dokázal ocenit různá aromata 
a přechází k sušším vínům. Záleží na tom, jak vína přesně konzumujeme. Suchá vína se hodí k jídlu po celé menu, sladká hlavně k dezertům.

Stačil jste už přechutnat nějakou produkci vinařství z Čech či Moravy a někoho z domácích vinařů ocenit?
Bohužel jsem ještě neměl tu příležitost pořádně se zdejší produkcí vína zabývat, abych seriozně řekl, že je někdo dobrý. Na to bych potřeboval hodně času, abych mohl nějaké víno ocenit.

Proč vyrazit na vaše víno 
z Chateau Sainte Roseline do budějovické restaurace Olivier?
Hlavně proto, že tu zažijete atmosféru a gastronomii jižních zemí. Je možné tu strávit příjemné chvíle při degustacích jižních pochoutek. Prostor restaurace Olivier umožní každému cestovat, bavit se, ochutnávat, aniž by musel urazit dlouhé stovky kilometrů.

Autor: Luboš Dvořák

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Městské strážníky na hlídkách rozdělí

České Budějovice – Od 1. února čeká městskou policii
 v Českých Budějovicích velká změna. Radnice chce, aby ve dne hlídkovali strážníci po jednom místo po dvou jako dosud.…

S lídrem soutěže Chomutovem prohrál Motor až po samostatných nájezdech

Štěpán Hřebejk dal Motoru dva góly.

České Budějovice – Ve 37. kole první ligy prohráli hokejisté ČEZ Motoru s lídrem soutěže Chomutovem 2:3 po samostatných nájezdech. Další zápas odehrají Jihočeši v sobotu…

V Bechyni vzniká první jihočeská filmová stezka

Jsem nebe, to je název poměrně neznámého filmu Jana Kačera
z roku 1970. Natáčelo se i ve městě Bechyně
 (na snímku schody ze Zářečí).

Bechyňsko – Seriál Deníku Jihočeské filmování (začal vycházet v červnu 2011) o hledání natáčecích lokací a pamětníků přinese i v příštím roce několik posledních dílů,…

Dvojice napadla obsluhu baru, potom se pustila i do policistů

Ilustrační foto

České Budějovice – Hned dvou trestných činů najednou se dopustila dvojice mužů (29 a 26 ) na Lannově třídě. Když ve středu kolem půl sedmé večer společně navštívili…

Diskuse

Re: Skryta reklama
Václav 31.8.2012 93.91.49.*
No asi se dohodli na vyrovnání jinak, tak co do toho tahat ouřad, že jo? ;-D
Skryta reklama
Jitka 30.8.2012 147.231.252.*
Proc neni oznaceno "reklama"?
V diskusi je celkem 2 příspěvky, poslední byl vložen 31. 8. 2012, 21:29 vstup do diskuse

CELEBRITY

SESTŘIHY: Falcao zachránil United, experti je ale odepsali

SESTŘIHY: Falcao zachránil United, experti je ale odepsali

SOUHRN 17. KOLA PREMIER LEAGUE | Fotbalisté Manchesteru City zdolali především díky dvěma trefám Davida… celý článek ›

Johnny Depp: Svatba na spadnutí! Ožení se herec na Silvestra?

Johnny Depp: Svatba na spadnutí! Ožení se herec na Silvestra?

Už už to vypadalo, že hollywoodský herec zůstane po Novém roce na ocet, ale Johny Depp (51) se svou… celý článek ›

Hroby vydaly děsivé tajemství: Slováci byli kanibalové!

Hroby vydaly děsivé tajemství: Slováci byli kanibalové!

Z nedávno odkytých hrobů zjistili naši sousedé děsivou pravdu - jejich předci byli kanibalové! Dokládají… celý článek ›

Nicky neuhlídala výstřih: V přímém přenosu ukázala bradavku!

Nicky neuhlídala výstřih: V přímém přenosu ukázala bradavku!

Známá kontroverzní rapper Nikcy Minaj neuhlídala v přímém přenosu dekolt. Z výstřihu se jí v pořadu s… celý článek ›

Desítky lidí volají na policii: Znají násilníka z Prahy?

Desítky lidí volají na policii: Znají násilníka z Prahy?

Podobá se mu, poznali jsme ho, víme, kde bydlí! Taková oznámení volají lidé policistům v souvislosti s… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Manželský pár Libuše Šafránková a Josef  Abrhám

Josef Abrhám EXKLUZIVNĚ pro Šíp: Promluvil o milované manželce

Diváky milovaná herečka Libuše Šafránková (61) skutečně bojuje se zákeřnou rakovinou plic. Naplnily se… celý článek ›

Míša Nosková

SMUTNÉ VÁNOCE Míši Noskové: Proč nebudou veselé a co ji TRÁPÍ?

Je v jednom kole a její hvězda pořád stoupá. Přesto Míša Nosková (31) v životě něco postrádá. Po rozvodu… celý článek ›

Vnučka Limonádového Joea Anna Fialová by se klidně mohla živit jako modelka.

NEUHÁDNETE, co prováděla vnučka SLAVNÉHO Limonádového Joea

Půvabná herečka Anna Fialová (18) se do povědomí diváků teprve dostává. Svou první větší roli získala v… celý článek ›

Zbyněk "da Vinci" Drda letos pod stromečkem najde jistě sadu temperových a vodových barev.

ŠOK: SuperStar Zbyněk Drda KONČÍ se zpěvem! Víme, co bude dělat teď

Vítěz třetí řady pěvecké show SuperStar Zbyněk Drda (27) se rozhodl ukončit kariéru a chce se věnovat… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Předseda ANO Andrej Babiš.

SedmiDeník: Uplynulý týden očima Jana Kličky

ČR /VIDEO/- Události uplynulého týdne očima redaktorů Deníku. celý článek ›

Ilustrační foto.

Vánoce budou na blátě, mrznout přes den nemá do poloviny ledna

Praha - Letošní Vánoce budou na blátě, vyplývá ze čtyřtýdenního výhledu Českého hydrometeorolo­gického… celý článek ›

Ilustrační foto

Z Pardubic odletělo 5000 protitankových střel pro Kurdy v Iráku

Pardubice - Z pardubického letiště dnes krátce před polednem odletěla další dodávka munice pro Kurdy… celý článek ›

Hokejový zápas Prostějov - Havířov

Skandál: Nedohráno. Prostějov viděl krvavou bitvu. Hnus, stydí se Havířov

Prostějov - Sobotní derby Prostějova s Havířovem v první hokejové lize se změnilo v krvavou bitvu.… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz