VYBERTE SI REGION:
Vyberte si region

Víno piji vždy, když nespím, říká obchodník

České Budějovice - Aurelién Mulard vozí do Česka mimo jiné špičkové růžové víno z Provence, ze sklepa Chateau Sainte Roseline. V Českých Budějovicích ho můžete ochutnat v nové restauraci Olivier

Aurélien Mulard je manažerem špičkového francouzského sklepa, jehož historie sahá do středověku. Autor: Deník/Jaroslav Sýbek

Dávná studentská hospoda Slovanská lípa na Husově třídě poblíž výstaviště nabrala nový směr. Čtyři vlastníci tu dnes otevírají novou stylovou restauraci Olivier (francouzsky olivovník). Kromě středomořské kuchyně si tu zakládají na výborném vínu zejména z Francie. To jim sem vozí  ze sklepa Chateau Sainte Roseline obchodník Aurelién Mulard.

Co můžete říct o historii místa, odkud víno vozíte?
Sklep Chateau Sainte Roseline je nejstarší v jižní Provence. První vína se tu vyrobila roku 1312. Papež Jan XXII. tu nechal vyrobit víno 
o deset let dříve než v Chateau du Pape. Svatá Roseline, která dala sklepu jméno, byla matkou představenou 
v místním klášteře a kolem ní se traduje spousta zázraků. Byla také prohlášena za svatou. Z hlediska technologie vyrábíme vína nejmodernější technikou s ohledem na životní prostředí. Kvalitu vína pak zvyšujeme tím, že odstraňujeme nekvalitní hrozny. Vinnou šťávu získáváme stékáním gravitační silou. Nedochází ke stlačování. Jedná se o vinařství světového věhlasu. Mnohá vína mají zlaté medaile z mezinárodních soutěží. Vinařství je 
v soukromých rukách rodiny.

Jak se prodává víno v české zemi piva?
Zdejší lidé jsou svým temperamentem blízko k jižním národům. Už tu začíná být zvykem, že dobré víno slouží jako aperitiv a provází běžné jídlo. K tomu je třeba přičíst, že Češi rádi cestují, ochutnávají vína na dovolených 
v jižních zemích a tím si rozšiřují své obzory. Pak kupují víno i doma.

Nejen Češi poslední dobou holdují růžovému vínu. Proč?
Asi je to otázkou módy, ale je nutné říct, že kvalita růžového vína se velice zlepšila. Také to přisuzuji ženám, neboť růžové je elegantní doplněk  ženy při stolování. Růžové je i součást zdravé výživy. Je lehké, hodí se k lehkým letním jídlům. Růžové může provázet celé menu od předkrmu až po dezert.

V létě pijeme hodně bílé či růžové, jsou studenější, v zimě červené, je alkoholičtější, zahřívá. Dá se s tím souhlasit?
Nemohu to úplně potvrdit. Konzumace vína narostla ve Franci v zimním období ze šesti na sedmadvacet procent. V Chateau Sainte Roseline máme z produkce asi padesát procent růžového vína.  Před deseti lety ve francouzské restauraci o růžovém prakticky nikdo nic nevěděl, dnes už ano. Ale klidně vám mohu doporučit i červená a bílá vína od nás.

Jak byste vaše růžové charakterizoval?
Jeho výhodou je, že je levnější než vína z Bordeaux… Naše vína jsou lehká, aromatická, svěží, komplexní. Cítíte citrusové plody, proto jsou kyselejší. Patří k nim vůně bílých květů, koření. Jsou to vína radosti a vysoké gastronomie.

Kdy vy sám saháte po vínu, 
v jakou denní dobu?
Víno piji vždy, když nespím. (smích). Ale vážně: Piji ho hlavně v poledne nebo jako aperitiv. Pokud si v poledne dáte červené, vede to 
k únavě, růžové je osvěžující. Hodí se k pečeným rybám, pečenému masu, sýrům. Stejně jako u vás i u nás je růžové víno spojovacím článkem pro lidi, kteří se chtějí bavit a strávit spolu příjemné chvíle.

Možná dlužíme stručnou informaci, jak růžové víno vzniká.
Červené hrozny nasypeme do lisů, které se pak uzavřou a zchladí na jedenáct stupňů. Potom se prostor natlakuje dusíkem, aby se zabránilo oxidaci. Hrozny necháme macerovat asi dvě až pět hodin. Potom se hrozny vylisují a vytéká vinná šťáva. Posléze ji naočkujeme kvasinkami, abychom nastartovali vinifikaci. Ta se děje za studena, to znamená, že tanky ze dřeva nebo z nerezu jsou ochlazované. Vinifikace se týká každé odrůdy zvlášť. Teprve potom dochází k asambláži, míchání odrůd.

Stoupá spotřeba francouzského vína v Čechách?
Jistě. Jen v roce 2009 jsme zaznamenali malinké pozastavení v době ekonomické krize. Ale dnes vaše řetězce Globus či Interspar mají minimálně tři druhý francouzského vína z Provence.

Co soudíte o prodeji vín v supermarketech?
To je velice těžké. Ve Francii je jiná situace než 
u vás. Neznám přesně zdejší trh v českých řetězcích. Jasné je jedno. Když dělám milión lahví do supermarketů, kvalita je jiná, než když dělám lahve do malého sklípku.

Dá se už prorokovat, jaké bude víno ze sklizně roku 2012?
Tento rok je suchý. Úroda bude o třicet procent nižší. Ale kvalita hroznů bude výborná. Hrozny jsou sladké, což je dobrá výchozí podmínka pro červené víno. Červené bude excelentní, růžové a bílé výborné.

Někteří odborníci se varují sladkých vín, ale mnozí zkušení sommelieři praví, že se nemusíme bát sladkých vín, ale nesmí být fádní. Co vy na to?
Domnívám se, že pitím sladkých vín začíná člověk tento nápoj poznávat, začíná tak s pitím vína. Jsou to vstupní vrata. Jakmile získá nějaké zkušenosti, už nepotřebuje tolik cukru, aby dokázal ocenit různá aromata 
a přechází k sušším vínům. Záleží na tom, jak vína přesně konzumujeme. Suchá vína se hodí k jídlu po celé menu, sladká hlavně k dezertům.

Stačil jste už přechutnat nějakou produkci vinařství z Čech či Moravy a někoho z domácích vinařů ocenit?
Bohužel jsem ještě neměl tu příležitost pořádně se zdejší produkcí vína zabývat, abych seriozně řekl, že je někdo dobrý. Na to bych potřeboval hodně času, abych mohl nějaké víno ocenit.

Proč vyrazit na vaše víno 
z Chateau Sainte Roseline do budějovické restaurace Olivier?
Hlavně proto, že tu zažijete atmosféru a gastronomii jižních zemí. Je možné tu strávit příjemné chvíle při degustacích jižních pochoutek. Prostor restaurace Olivier umožní každému cestovat, bavit se, ochutnávat, aniž by musel urazit dlouhé stovky kilometrů.

30.8.2012

Autor: Luboš Dvořák

Malovaný nábytek z regionu patří k zajímavostem vystaveným ve tvrzi Žumberk. Na snímku kastelán Roman Josefík při pravidelném zimním „provětrávání“ skříní a truhlic, aby se zbavily vlhkosti.

Památkové objekty finišují s přípravami na zahájení letošní turistické sezony.

včera 14:00

Českobudějovicko - „První ryby už tady máme," říká ředitel pobočky Národního zemědělského muzea v zámku Ohrada Martin Slaba o nejnovějším přírůstku do sbírek. Postupně…

Stejně jako loni se čáp bílý zabydlel v hnízdě na kostele v Dubném i letos už v únoru. Byl jedním z prvních poslů jara v celé republice.

Čápi v Dubném už mají v hnízdě dvě vejce, na jih Čech se vrátili i další ptáci

dnes 06:10

Českobudějovicko - Zdá se, že jaro je skutečně tady, a to nejen astronomicky. Už před měsícem se na jih Čech vrátili po půl roce první poslové jara - čápi bílí, teď k…

Radek Bělohlav

Chomutov byl lepší, čekání Motoru na první výhru v baráži stále trvá

včera 19:39 1

České Budějovice – Ve třetím utkání baráže o extraligu prohráli hokejisté ČEZ Motoru s Chomutovem 1:4 a nadále čekají v prolínací soutěži na první vítězství. Další zápas…

Jan Žižka v sobotu znovu dovedl husitské bojovníky k vítězství

OBRAZEM:U Sudoměře opět zvítězil Jan Žižka

včera 14:50

Sudoměř - Sobota 28. a neděle 29. března patřily opět připomínce památné bitvy z března 1420. Návštěvníci památníku Jana Žižky mohli sledovat nejen rekonstrukci bitvy,…

Vyškov. Ilustrační foto.

Jak jihočeští politici vnímají cestu amerických vojáků napříč Českem?

včera 10:16 2

Jižní Čechy - Pro některé obava, pro mnohé jedinečná podívaná. Konvoj americké armády, který v neděli vjede na území České republiky, aby se z Pobaltí vrátil na základnu…

Diskuse

Re: Skryta reklama
Václav 31.8.2012 93.91.49.*
No asi se dohodli na vyrovnání jinak, tak co do toho tahat ouřad, že jo? ;-D
Skryta reklama
Jitka 30.8.2012 147.231.252.*
Proc neni oznaceno "reklama"?
V diskusi je celkem 2 příspěvky, poslední byl vložen 31. 8. 2012, 21:29 vstup do diskuse

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY »

Blesk Blesk

Drsný konec večírku pro Olgu Lounovou: Srazila srnku, zničila auto

Drsný konec večírku pro Olgu Lounovou: Srazila srnku, zničila auto

Celý slavnostní večer dělala společnost ministru kultury Danielu Hermanovi. Pak zpěvačka Olga Lounová… celý článek ›

Americký konvoj popojel - směr pivovar: Vojákům české pivo chutnalo

Americký konvoj popojel - směr pivovar: Vojákům české pivo chutnalo

Američtí vojáci, jejichž konvoj dnes dorazil do Pardubic, večer ochutnali pivo v místním pivovaru.… celý článek ›

Přehlídková mola jim nestačila: Kdo se prosadil na stříbrném plátně?

Přehlídková mola jim nestačila: Kdo se prosadil na stříbrném plátně?

Vykračují si na přehlídkových molech, jsou obletovány krásnými muži a mají život, který by jim mohl… celý článek ›

Příští stanice – Můstek: Chatujte s hlasem pražského metra Světlanou Lavičkovou

Příští stanice – Můstek: Chatujte s hlasem pražského metra Světlanou Lavičkovou

Přemýšleli jste někdy, kdo k vám každé ráno promlouvá v metru? Čí hlas to vůbec je? A jak dotyčná osoba… celý článek ›

Teroristé popravili osm muslimů: Na smrt je odvedly děti!

Teroristé popravili osm muslimů: Na smrt je odvedly děti!

Radikální skupina Islámský stát (IS) dnes zveřejnila videozáznam, na kterém její bojovníci stínají hlavy… celý článek ›

Šíp EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Charles a Camilla

Ukrývání prohřešků z minulosti: Nacistická TAJEMSTVÍ královské rodiny

Princ Charles prý pokračuje v ukrývání prohřešků z minulosti, jeden z britských králů totiž podlehl… celý článek ›

Manžel Julii Roberts vyhrožuje, že ji opustí!

Julia Robertsová zažívá kruté období: Smrt matky a KOPAČKY od manžela!

Má za sebou velmi těžký rok, ve kterém musela pochovat matku a sestru. Ale tím možná drsné rány osudu… celý článek ›

Vnady této slečně nechybějí...

Výzkum, nad kterým budete kroutit hlavou: Proč chtějí být ženy VNADNÉ a hloupé?

Můžeme o tom diskutovat, můžeme o tom vést spory a můžeme s tím nesouhlasit, ale to je tak všechno, co… celý článek ›

Richard Tesařík

Jak BYDLÍ zpěvák Richard Tesařík? Nahlédněte do soukromí prostorné vily!

Celý život strávil Richard Tesařík (69) v bytě v Dejvicích. Teprve poslední tři roky obývá s manželkou a… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2015, všechna práva vyhrazena.

Používáme informační servis ČTK.
Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno.
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.