VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šumavský řezník dělá padesát zabijaček ročně, většinou u stálých štamgastů

ČESKÉ BUDĚJOVICE, PRACHATICE - Když se pustí řezník Stanislav Böhm do výroby zabijačkových specialit, připraví pro své okolí ojedinělý koncert hbitých rukou doprovázený vábivou vůní vepřových dobrot.

20.11.2007
SDÍLEJ:

Stanislav Böhm má ze svého řemesla nejraději výrobu. „Rád dělám nejen zabijačkové speciality, ale i uzeniny, klobásy a další masné produkty. To je moje specialita,“ říká. Foto: Deník/ Václav Pancer

Řemeslný fortel prachatického řezníka mohli o uplynulém víkendu obdivovat i lidé v Českých Budějovicích, kde s kolegou Karlem Havrdou připravovali v historickém domě U Beránka tradiční zabijačku.

Ve městě je zabijačka událost

„Tady se na zabijačku všichni těší, protože ve městě si ji lidé užijí zřídka. Také musíme počítat s více strávníky než při klasické zabijačce na vesnici a připravit jim více dobrot,“ uvedl Stanislav Böhm.


Takže zatímco z průměrného zhruba stopadesátikilogramového prasete dokáže řezník udělat čtyřicet jelit, stejný počet jitrnic a tři tlačenky, na dvorku U Beránka stihli dva řezníci se svými pomocníky vyrobit patnáct set jelit a jitrnic, dvacet osm tlačenek a sto litrů polévky prdelačky. Několik stovek návštěvníků si tam však smlslo i na ovaru, voňavých kotletách či řízném guláši.


Přitom samotný řezník začíná každý svůj zabijačkový den sladkou snídaní, při níž si rád pochutná na domácí bábovce s hrnkem bílé kávy. V sedm hodin už je na pozvané adrese a začíná se zabijačkou, kterou dělá zhruba padesátkrát ročně, většinou u stálých štamgastů ve vsích na celém Prachaticku.
„Porážku moc rád nemám, ale výroba mě odjakživa baví. Rád dělám nejen zabijačkové speciality, ale i uzeniny, klobásy a další masné produkty. To je moje specialita,“ svěřil se vysoký muž s brýlemi.


Ačkoli jeho dětským snem bylo stát se kuchařem, nakonec neunikl rodovému řemeslu. Řezničinou se živili oba jeho rodiče a otec rozhodl, že dva synové budou v této tradici pokračovat.


Kuchařinu si tak Stanislav Böhm pořádně užil jenom dva roky na vojně, kde celou dobu sloužil v kuchyni. „Ale při své práci jsem se taky dostal do výroben, vařil jsem guláše a při zabijačkách musím také ochutnávat a kořenit,“ podotkl zkušený dvaašedesátiletý řezník.
Vlastního vepře nikdy neměl, ale léta jezdil porážet prase ke své tchyni do Sepekova na Písecku.


„Tchyně stihla každý rok vykrmit dvě prasata. Zajímavé na tom je, že sama jitrnici, jelito nebo ovar či guláš nejedla. Měla ráda jen kotlety na řízky a uzené. Ale na zabijačkové dobroty nás bylo dost – tchán, švagr, naše rodina, takže prase se vždycky rychle rozběhlo,“ vzpomíná s úsměvem šumavský řezník.

Za léta práce už lze srovnávat

Ve své bohaté praxi může srovnávat práci ve výrobně v Jednotě, zkušenosti řezníka v pojízdných prodejnách s masem, práci ve vimperských jatkách i sedmiletou praxi ve výrobně v německém Neuhausu. Už nikdy v životě se nenadřel víc než při svém tříletém učení v Plzni, kde dostávali učni denně téměř nelidsky zabrat. Naopak rád vzpomíná na moderní výrobu i dobré pracovní vztahy v německé masně.


„Do Německa jsem se dostal náhodou, německy jsem ne〜uměl ani slovo. Fakt je, že za celou dobu jsem se tam německy nenaučil, naopak jsme učili německé řezníky česky. Ale blíž to fakt nebudu komentovat,“ říká s lišáckým úsměvem.


Dnes už je v penzi, ale moc volného času nemá. Když není na zabijačce, většinou se s manželkou věnuje svým pěti vnoučatům nebo vyrazí na ryby, jednou ročně do rybářské mekky Norska. Mrzí ho jen, že se mladí řezníci k domácím zabijačkám nemají.


„Po Šumavě chodíme jen tři staří chlapi, mladí k tomu nejsou. Většinou dělají v Německu, vydělají dost peněz a o víkendovou fušku ve vsích za několik stokorun nestojí. Myslím však, že s tím, jak se maso zdražuje a lidi se vracejí k vlastnímu chovu, budou kluci donuceni dělat i doma,“ předpokládá Stanislav Böhm.

20.11.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič nákladního automobilu 28 000 Kč Řidiči nákladních automobilů, tahačů a speciálních vozidel ŘIDIČ nákladního vozidla. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 28000 kč, mzda max. 54000 kč. Volných pracovních míst: 9. Poznámka: Místo výkonu práce: Hlinská 457/2a, České Budějovice, Upřednostňujeme oprávnění skupiny C + E, Čistý výpis z evidence rejstříku trestů, NABÍZÍME: Paušální mzda dle odvedené práce, Příplatky za čekání na vykládce, Možnost profesního vzdělávání, Pevný výplatní termín, Zázemí stabilní společnosti, Nadstandardní platové ohodnocení, Kontakt telefonicky, e-mailem nebo osobně na adrese Hlinská 457/2a, České Budějovice 370 01 v době 7,00-15,00 hod.. Pracoviště: Nicotrans a.s., Hlinská, č.p. 457, 370 01 České Budějovice 1. Informace: Kočer, +420 724 867 777. Výroba - Výroba Mistr ve výrobě 25 000 Kč Mistři a příbuzní pracovníci ve strojírenství MISTR VÝROBY. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Budějovická 450, Homole a celá ČR, znalost čtení technické dokumentace, praxe na CNC strojích TRUMF, schopnost vedení a motivování podřízených, organizační schopnost, samostatnost, pečlivost, pracovitost, Kontakt telefonicky nebo e-mailem.. Pracoviště: Stavoklima s.r.o., Budějovická, č.p. 450, 370 01 České Budějovice 1. Informace: Eva Křivánková, +420 380 420 950,770 166 235. Služby - Služby Uklízeč, uklízečka 14 330 Kč Ostatní uklízeči a pomocníci UKLÍZEČKA. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14330 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu: SOŠE, COP Hluboká nad Vltavou , Info na: 387 924 205, pí Šibřinová, sibrinova@sosehl.cz, Jednosměnný - odpolední provoz, plný pracovní úvazek, Vzdělání: možno i se základním vzděláním, Mzda: 14.330,- , Benefity: 5 týdnů dovolené, odměny, fond FKSP, kde zaměstnavatel přispívá na penzijní nebo životní připojištění, vitamíny, dovolenou, sport a kulturu, možnost stravování s příspěvkem zaměstnavatele. Pracoviště: Střední odborná škola elektrotechnická, centrum odborné přípravy, hluboká nad vltavou, zvolenovská 537, Zvolenovská, č.p. 537, 373 41 Hluboká nad Vltavou. Informace: Štěpánka Šibřinová, +420 387 924 205. Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 18 000 Kč Všeobecní administrativní pracovníci Pracovník zákaznické podpory. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 35000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Náplň práce: komunikace se zákazníky po e-mailu(chatu) a telefonu, zodpovídání dotazů ohledně služeb, řešení základních technických problémů, pomoc zákazníkům se zřizováním hostingových služeb. , , Směnný provoz - denní a noční směny včetně víkendů a svátků (12-ti hodinové směny 6:00-18:00 a 18:00-6:00). , , Spolupráce s techniky a programátory. , http://datacentrum.wedos.com/a/341/zkuste-karieru-u-wedos.html, , Osobní údaje budou zpracovány pouze za účelem dosazení vhodného kandidáta a to po takovou dobu, než bude vhodný kandidát nalezen a pracovní místo bdue obsazeno.. Pracoviště: Wedos internet, a.s., Masarykova, č.p. 1230, 373 41 Hluboká nad Vltavou. Informace: Josef GRILL, .

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Jan Hájek, ředitel závodu Okolo jižních Čech.

Rozhovor s Janem Hájkem, ředitelem závodu Okolo jižních Čech

Základní škola T. G. Masaryka.

Neúspěšný kandidát napadl volby v Krumlově

Kam za zábavou a poznáním na Českobudějovicku

České Budějovice - Kam se můžete vypravit za zábavou i poučením na Českobudějovicku

Na věži turisty překvapil zlatý robot. Natáčel film

České Budějovice – Kolemjdoucí se ráno zmateně zastavují. Nevěřícný výraz ve tváři vystřídá úsměv a u mužů a sci-fi fanoušků dokonce pochopení.

David Ledecký hattrickem rozhodl

České Budějovice – Fotbalová II. liga v pátek večer pokračovala v Č. Budějovicích po reprezentační pauze televizním šlágrem domácího Dynama a Hradce Králové, v němž Jihočeši vyhráli 3:1.

K nové vládě města vedou dvě cesty

České Budějovice – S občanskými demokraty, nebo Občany pro Budějovice? Pro jednu z těchto cest, která povede k nové vládě města, se zřejmě budou muset rozhodnout zástupci hnutí ANO. Jisté je, že koalice nevznikne bez některé z menších stran, které se probojovaly do zastupitelstva.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT