VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šumavský řezník dělá padesát zabijaček ročně, většinou u stálých štamgastů

ČESKÉ BUDĚJOVICE, PRACHATICE - Když se pustí řezník Stanislav Böhm do výroby zabijačkových specialit, připraví pro své okolí ojedinělý koncert hbitých rukou doprovázený vábivou vůní vepřových dobrot.

20.11.2007
SDÍLEJ:

Stanislav Böhm má ze svého řemesla nejraději výrobu. „Rád dělám nejen zabijačkové speciality, ale i uzeniny, klobásy a další masné produkty. To je moje specialita,“ říká. Foto: Deník/ Václav Pancer

Řemeslný fortel prachatického řezníka mohli o uplynulém víkendu obdivovat i lidé v Českých Budějovicích, kde s kolegou Karlem Havrdou připravovali v historickém domě U Beránka tradiční zabijačku.

Ve městě je zabijačka událost

„Tady se na zabijačku všichni těší, protože ve městě si ji lidé užijí zřídka. Také musíme počítat s více strávníky než při klasické zabijačce na vesnici a připravit jim více dobrot,“ uvedl Stanislav Böhm.


Takže zatímco z průměrného zhruba stopadesátikilogramového prasete dokáže řezník udělat čtyřicet jelit, stejný počet jitrnic a tři tlačenky, na dvorku U Beránka stihli dva řezníci se svými pomocníky vyrobit patnáct set jelit a jitrnic, dvacet osm tlačenek a sto litrů polévky prdelačky. Několik stovek návštěvníků si tam však smlslo i na ovaru, voňavých kotletách či řízném guláši.


Přitom samotný řezník začíná každý svůj zabijačkový den sladkou snídaní, při níž si rád pochutná na domácí bábovce s hrnkem bílé kávy. V sedm hodin už je na pozvané adrese a začíná se zabijačkou, kterou dělá zhruba padesátkrát ročně, většinou u stálých štamgastů ve vsích na celém Prachaticku.
„Porážku moc rád nemám, ale výroba mě odjakživa baví. Rád dělám nejen zabijačkové speciality, ale i uzeniny, klobásy a další masné produkty. To je moje specialita,“ svěřil se vysoký muž s brýlemi.


Ačkoli jeho dětským snem bylo stát se kuchařem, nakonec neunikl rodovému řemeslu. Řezničinou se živili oba jeho rodiče a otec rozhodl, že dva synové budou v této tradici pokračovat.


Kuchařinu si tak Stanislav Böhm pořádně užil jenom dva roky na vojně, kde celou dobu sloužil v kuchyni. „Ale při své práci jsem se taky dostal do výroben, vařil jsem guláše a při zabijačkách musím také ochutnávat a kořenit,“ podotkl zkušený dvaašedesátiletý řezník.
Vlastního vepře nikdy neměl, ale léta jezdil porážet prase ke své tchyni do Sepekova na Písecku.


„Tchyně stihla každý rok vykrmit dvě prasata. Zajímavé na tom je, že sama jitrnici, jelito nebo ovar či guláš nejedla. Měla ráda jen kotlety na řízky a uzené. Ale na zabijačkové dobroty nás bylo dost – tchán, švagr, naše rodina, takže prase se vždycky rychle rozběhlo,“ vzpomíná s úsměvem šumavský řezník.

Za léta práce už lze srovnávat

Ve své bohaté praxi může srovnávat práci ve výrobně v Jednotě, zkušenosti řezníka v pojízdných prodejnách s masem, práci ve vimperských jatkách i sedmiletou praxi ve výrobně v německém Neuhausu. Už nikdy v životě se nenadřel víc než při svém tříletém učení v Plzni, kde dostávali učni denně téměř nelidsky zabrat. Naopak rád vzpomíná na moderní výrobu i dobré pracovní vztahy v německé masně.


„Do Německa jsem se dostal náhodou, německy jsem ne〜uměl ani slovo. Fakt je, že za celou dobu jsem se tam německy nenaučil, naopak jsme učili německé řezníky česky. Ale blíž to fakt nebudu komentovat,“ říká s lišáckým úsměvem.


Dnes už je v penzi, ale moc volného času nemá. Když není na zabijačce, většinou se s manželkou věnuje svým pěti vnoučatům nebo vyrazí na ryby, jednou ročně do rybářské mekky Norska. Mrzí ho jen, že se mladí řezníci k domácím zabijačkám nemají.


„Po Šumavě chodíme jen tři staří chlapi, mladí k tomu nejsou. Většinou dělají v Německu, vydělají dost peněz a o víkendovou fušku ve vsích za několik stokorun nestojí. Myslím však, že s tím, jak se maso zdražuje a lidi se vracejí k vlastnímu chovu, budou kluci donuceni dělat i doma,“ předpokládá Stanislav Böhm.

20.11.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Administrativa - Administrativa Asistent, asistentka 22 000 Kč

Odborní asistenti v administrativě Obchodní asistent/ka s AJ. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Náplň práce: vyřizování objednávek se zahraničními obchodními partnery, organizování dopravy, , Požadujeme: SŠ s maturitou, znalost AJ na pokročilé úrovni, znalost NJ výhodou , , Nabízíme: pracovní smlouva na dobu neurčitou, smluvní mzda, dovolená 5 týdnů, den nástupu dohodou, , Životopis nám zašlete na e-mail: volnamista@sinop.cz (doručení si můžete ověřit na tel.387203521) , https://sinop.cz/kariera. Pracoviště: Sinop cb a.s. - pobočka české budějovice, Pod Stromovkou, č.p. 205, 370 01 České Budějovice 1. Informace: Marta Bártlová, +420 387 203 521.

Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 19 000 Kč

Všeobecní administrativní pracovníci ADMINISTRATIVNÍ PRACOVNÍK/CE OBCHODNÍHO ODDĚLENÍ. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 19000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadavky: znalost práce na PC, EXCEL, WORD, znalost Slim Office, Aj a Nj výhodou, Vztah k motorismu, Náplň práce: Příjem objedvávek, fakturace, administrace eshopu, komunikace se zákazníky, Pro bližší informace kontakt e- mailem: itomcb@itomcb.cz. Pracoviště: Itom s.r.o., Vidovská, č.p. 166, 370 07 České Budějovice 7. Informace: Informace, .

Informační technologie - Informační technologie Technici počítačových sítí 23 000 Kč

Technici počítačových sítí a systémů TECHNICKÝ PRACOVNÍK V IT. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 23000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Můžeš o sobě říci, že jsi manuálně zručný a technika je Tvá silná stránka? Výborně, zřejmě hledáme právě Tebe! Umíš montovat, instalovat, ukládat a pokládat kabely, vrtat, šroubovat, kopat, zvládáš zemní práce i třeba ovládat lopatu a vůbec, umíš si při montážních pracích se vším poradit? Super! Ozvi se nám ještě dnes, fakt na to čekáme! Hledáme parťáka, který mezi nás zapadne a pomůže nám odvádět kvalitní práci. Ano, vždycky to nebude úplně jednoduché, ale práce u nás má smysl a nás teda baví! Je potřeba řidičský průkaz skupiny "B" a manuální zručnost. Výhodou jsou řidičský průkaz skupin: BE a C, praxe ve stavebnictví, odhodlání, vytrvalost, zodpovědnost. Nabízíme jistotu stabilní a dobře placené a kreativní práce, stravenky a firemní benefity.. Pracoviště: Luckynet s.r.o., Žižkova tř., č.p. 1321, 370 01 České Budějovice 1. Informace: Dana Vařilová, +420 774 111 515.

Služby - Služby Uklízeč, uklízečka 7 000 Kč

Uklízeči výrobních prostor (kromě potravinářské a farmaceutické výroby) a skladů STROJNÍ UKLÍZEČ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Noční provoz, úvazek: . Mzda min. 7000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Zkrácený úvazek 30 hod./týden, Noční provoz od 21:00 - 01:00, Manuální zručnost, výhoda vyučen černému řemeslu ( zámečník, nástrojář, automechanik,...), ochota pracovat o víkendu, Pracoviště: Jižní Čechy , Vhodné i pro důchodce, studenty. Pracoviště: Wzj s.r.o., B. Martinů, č.p. 392, 370 01 České Budějovice 1. Informace: Jiří Werner, +420 607 150 707.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Jan Kopecký na českobudějovickém Výstavišti.
20

46. ročník Rallye Český Krumlov ovládl suverénně největší favorit Jan Kopecký

ZŠ Svobodná Písek pořádá festival Duhové divadlo.

Na jihu Čech bude od září waldorfské lyceum

OBRAZEM: Sobota v Purkarci patřila vorařům

Purkarec - Ukázky práce vorařů, prohlídka muzea nebo dětská tvořivá dílna.

Před bouřkou se pes schoval v autobuse

České Budějovice - Ač milý, přesto černý pasažér. Takové přízvisko by mohl dostat pes, který vběhl do autobusu.

OBRAZEM: Sezona na Lipně byla zahájena

Lipno nad Vlavou /FOTOGALERIE/ - Adrenalinová lanovka, nafukovací atrakce nebo celodenní workshopy pro děti.

OBRAZEM: Děti poznávaly ryby a vyráběly domeček pro včely

České Budějovice /VIDEO/ - Ochutnat první letošní včelí med, poznávat ryby, předpovídat počasí nebo si vytvořit vlastní hmyzí domeček.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT