VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šumavský řezník dělá padesát zabijaček ročně, většinou u stálých štamgastů

ČESKÉ BUDĚJOVICE, PRACHATICE - Když se pustí řezník Stanislav Böhm do výroby zabijačkových specialit, připraví pro své okolí ojedinělý koncert hbitých rukou doprovázený vábivou vůní vepřových dobrot.

20.11.2007
SDÍLEJ:

Stanislav Böhm má ze svého řemesla nejraději výrobu. „Rád dělám nejen zabijačkové speciality, ale i uzeniny, klobásy a další masné produkty. To je moje specialita,“ říká. Foto: Deník/ Václav Pancer

Řemeslný fortel prachatického řezníka mohli o uplynulém víkendu obdivovat i lidé v Českých Budějovicích, kde s kolegou Karlem Havrdou připravovali v historickém domě U Beránka tradiční zabijačku.

Ve městě je zabijačka událost

„Tady se na zabijačku všichni těší, protože ve městě si ji lidé užijí zřídka. Také musíme počítat s více strávníky než při klasické zabijačce na vesnici a připravit jim více dobrot,“ uvedl Stanislav Böhm.


Takže zatímco z průměrného zhruba stopadesátikilogramového prasete dokáže řezník udělat čtyřicet jelit, stejný počet jitrnic a tři tlačenky, na dvorku U Beránka stihli dva řezníci se svými pomocníky vyrobit patnáct set jelit a jitrnic, dvacet osm tlačenek a sto litrů polévky prdelačky. Několik stovek návštěvníků si tam však smlslo i na ovaru, voňavých kotletách či řízném guláši.


Přitom samotný řezník začíná každý svůj zabijačkový den sladkou snídaní, při níž si rád pochutná na domácí bábovce s hrnkem bílé kávy. V sedm hodin už je na pozvané adrese a začíná se zabijačkou, kterou dělá zhruba padesátkrát ročně, většinou u stálých štamgastů ve vsích na celém Prachaticku.
„Porážku moc rád nemám, ale výroba mě odjakživa baví. Rád dělám nejen zabijačkové speciality, ale i uzeniny, klobásy a další masné produkty. To je moje specialita,“ svěřil se vysoký muž s brýlemi.


Ačkoli jeho dětským snem bylo stát se kuchařem, nakonec neunikl rodovému řemeslu. Řezničinou se živili oba jeho rodiče a otec rozhodl, že dva synové budou v této tradici pokračovat.


Kuchařinu si tak Stanislav Böhm pořádně užil jenom dva roky na vojně, kde celou dobu sloužil v kuchyni. „Ale při své práci jsem se taky dostal do výroben, vařil jsem guláše a při zabijačkách musím také ochutnávat a kořenit,“ podotkl zkušený dvaašedesátiletý řezník.
Vlastního vepře nikdy neměl, ale léta jezdil porážet prase ke své tchyni do Sepekova na Písecku.


„Tchyně stihla každý rok vykrmit dvě prasata. Zajímavé na tom je, že sama jitrnici, jelito nebo ovar či guláš nejedla. Měla ráda jen kotlety na řízky a uzené. Ale na zabijačkové dobroty nás bylo dost – tchán, švagr, naše rodina, takže prase se vždycky rychle rozběhlo,“ vzpomíná s úsměvem šumavský řezník.

Za léta práce už lze srovnávat

Ve své bohaté praxi může srovnávat práci ve výrobně v Jednotě, zkušenosti řezníka v pojízdných prodejnách s masem, práci ve vimperských jatkách i sedmiletou praxi ve výrobně v německém Neuhausu. Už nikdy v životě se nenadřel víc než při svém tříletém učení v Plzni, kde dostávali učni denně téměř nelidsky zabrat. Naopak rád vzpomíná na moderní výrobu i dobré pracovní vztahy v německé masně.


„Do Německa jsem se dostal náhodou, německy jsem ne〜uměl ani slovo. Fakt je, že za celou dobu jsem se tam německy nenaučil, naopak jsme učili německé řezníky česky. Ale blíž to fakt nebudu komentovat,“ říká s lišáckým úsměvem.


Dnes už je v penzi, ale moc volného času nemá. Když není na zabijačce, většinou se s manželkou věnuje svým pěti vnoučatům nebo vyrazí na ryby, jednou ročně do rybářské mekky Norska. Mrzí ho jen, že se mladí řezníci k domácím zabijačkám nemají.


„Po Šumavě chodíme jen tři staří chlapi, mladí k tomu nejsou. Většinou dělají v Německu, vydělají dost peněz a o víkendovou fušku ve vsích za několik stokorun nestojí. Myslím však, že s tím, jak se maso zdražuje a lidi se vracejí k vlastnímu chovu, budou kluci donuceni dělat i doma,“ předpokládá Stanislav Böhm.

20.11.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Strojírenští kovodělníci 16 500 Kč

Strojírenští kovodělníci STROJÍRENSKÝ DĚLNÍK/ICE - OBSLUHA CNC STROJŮ. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16500 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Minimální stupěň vzdělání: základní, výuční list nebo maturitní vysvědčení výhodou, Požadujeme: vyučení a praxe v oboru výhodou (nekvalifikované zaučíme), manuální zručnost, pečlivost, spolehlivost, snaha se učit novým věcem, Nabízíme: stabilní zaměstnání na trvalý pracovní poměr, profesní růst, úkolové odměňování, příplatky za směnnost, sociální jistoty, dotované stravování, Pracovní provoz PO-PÁ, Nástup ihned. Pracoviště: Mikrona holding s.r.o., Předčická, č.p. 613, 375 01 Týn nad Vltavou 1. Informace: Marie Řeháková, +420 385 774 139.

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič nákladního automobilu 16 000 Kč

Řidiči tahačů ŘIDIČ SK. C + E. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 16000 kč, mzda max. 50000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Z důvodu rozšíření vozového parku přijmeme do našeho malého kolektivu nového kolegu na pozici řidič C+E. Jedná se o 12t vozidlo s vlekem. Většinu pracovní náplně tvoří jízdy mezi CZ (většinou střední Čechy) a Rakouským příhraničím (Linz, Wels apod.) Znalost NJ není nezbytně nutná., Z důvodu jízd přes ČB mohou naši řidiči strávit poměrně dost času doma i během pracovního týdne., Nabízíme: slušné jednání odpovídající rodinné firmě, služební telefon i pro soukromé účely, možnost parkování v místě bydliště, volné víkendy s velmi častým návratem domů i v pracovním týdnu, fixní mzda nezávislá na počtu ujetých km, Požadujeme: ŘP. sk C+E, Profesní průkaz + karta do digitálního tachografu, slušné jednání, V případě zájmu nebo potřeby doplňujících informací nás kontaktujte na tel. 602 459 285. Pracoviště: Jůza s.r.o., Školní, č.p. 434, 370 10 České Budějovice 10. Informace: Jůza, +420 602 459 285.

Výroba - Výroba Manipulační dělníci ve výrobě 14 000 Kč

Manipulační dělníci ve výrobě MANIPULAČNÍ DĚLNÍK. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14000 kč, mzda max. 16000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Zkušební doba: 3 měsíce, Hlavní pracovní náplň: manipulace s materiálem - VZV, zametání dílny, vynášení košů na dílně, příprava nástrojů pro expedici, nakládka nástrojů na nákladní auto, skládání příchozího materiálu a nástrojů, odvoz špon od strojů, Požadujeme: ŘP sk. B, Nabízíme: práci na moderních strojích a zařízení, práci se špičkovým výpočetním systémem, dobré platové podmínky včetně systému odměn, možnost dalšího vzdělávání a zvyšování kvalifikace, Zaměstnanecké benefity: 5 týdnů dovolené, odměny za pracovní věrnost firmě, příspěvek na penzijní připojištění, sociální býpomoc v mimořádných životních situacích, bezúročné půjčky na bytové účely, příspěvek na závodní stravování. Pracoviště: Motor jikov fostron a.s., Kněžskodvorská, č.p. 2277, 370 04 České Budějovice 4. Informace: Marie Petráňová, +420 602 165 871.

Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Účetní 26 400 Kč

Mzdoví účetní MZDOVÁ ÚČETNÍ. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 26400 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Zkušební doba: 3 měsíce, Pracovní náplň: odborné zajišťování veškeré mzdové agendy, zpracování podkladů pro srážky ze mzdy. , Požadujeme: středoškolské vzdělání; kvalifikaci lze prokázat i osvědčením o zkoušce z profesní kvalifikace dle Národní sousetavy kvalifikací; jazykové znalosti: AJ/NJ pasivně; délka požadované praxe v oboru: 3 roky., Požadujeme: PC znalosti: základní. ŘP sk. B., Znalost mzdového účetnictví, personalistiky, znalost právních předpisů upravujících mzdovou agendu, elektronický mzdový systém TARGET (M-PRO) výhodou. , Nabízíme: práci se špičkovým výpočetním systémem, dobré platové podmínky včetně systému odměn, možnost dalšího vzdělávání a zvyšování kvalifikace., Zaměstnanecké benefity: 5 týdnů dovolené, odměny za pracovní věrnost firmě, příspěvek na penzijní připojištění, sociální výpomoc v mimořádných životních situacích, příspěvek na závodní stravování.. Pracoviště: Motor jikov group a.s., Kněžskodvorská, č.p. 2277, 370 04 České Budějovice 4. Informace: Marie Petráňová, +420 602 165 871.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Volejbalový memoriál Miroslava Čadila, organizátoři sbírají přihlášky

Volejbalový memoriál Miroslava Čadila, organizátoři sbírají přihlášky

Ilustrační foto

Zloděj se choval jako doma

V parádní gólové přestřelce vyhrál ČEZ Motor nad Lincem v prodloužení

České Budějovice – Hokejisté ČEZ Motoru v přípravném mezinárodním utkání vyhráli nad rakouským EHC Linec 6:5 v prodloužení. V neděli je na programu odveta na ledě soupeře (18).

Kam o víkendu

Českobudějovicko - tipy na volný čas o tomto víkendu.

Zastavení na zastávce Kvilda

Kvilda - Pozvánka na otevření kulturního magazínu umístěného na autobusové zastávce U Krámu na Horské Kvildě. Koná se ve středu 22. srpna od 18 hodin.

Všechny chutě Tábora

Tábor - Již pátý ročník festivalu lokální gastronomie Naše chutě potěší chuťové pohárky návštěvníků v neděli na zahradě Střelnice.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT