Kliknutím zvětšíteTurovecké lesy, lesy kolem Chýnova, Malšic i Borkovických blat, všude je plno aut. Zdá se, že houbařů je v lese více než hub, ale to není tak úplně pravda. Mnoho Jihočechů se zaměřuje jen na sběr „bezpečných“ hřibovitých hub, a přitom aktuálně roste například chutná sluka svraskalá, ryzci praví, smrkoví a syrovinky, hojně se dá najít také muchomůrka růžovka a další opravdové delikatesy.
Máte i vy letos nějaké pěkné houbařské úlovky, dobrý recept či nějaký zajímavý postřeh? Chcete se pochlubit? Pošlete nám fotografie s průvodním textem a my rádi vše zveřejníme, příspěvky lze zasílat na email: redakce.ceskobudejovicky@denik.cz.
Holubinky nazelenalé a namodralé mají příjemnou kořeněnou chuť, někdo tvrdí, že chutnají po oříškách. Namodralé se dají určit dobře podle mastných pružných lupenů, nazelenalé mají zase nezaměnitelnou barvu kloboučku. V kuchyni jsou všestranně použitelné a patří mezi nejchutnější a nejlepší druhy hub.
Málokdo sbírá sluku svraskalou a přitom jde také o velice zajímavou houbičku, dokonce tržní druh. Podle mykologů jde o velice chutnou plodnici rostoucí ve větším množství zejména v jehličnatých lesích, má ráda borůvčí a kyselejší půdu. Mezi nejlepší recepty patří plněné hlavičky s mletým masem, smetanová houbová omáčka, či zavařované malé plodnice nakyselo.
V nedávném rozhovoru Prachatického deníku se známý mykolog Vladimír Špatný rozpovídal o tom, co jsou chladiče a co molitany. „Molitany jsou houby hřibovité, chladiče jsou ty s lupením ve spodní části klobouku. A právě chladiče valná většina lidí nesbírá, protože si myslí, že jsou jedovaté. Mezi chladiče řadí například i muchomůrku růžovku, tedy masák, protože ho nedokáží s jistotou poznat. Přitom takový masák je jedna z nejlepších hub a jde poznat velmi bezpečně,“ uvádí.
Jak na holubinky?
Podobné názory razí i táborský mykolog Pavel Špinar. Podle něj jsou také nejchutnější různé „prašivky“. U holubinek, kterých je více než 150 druhů, je třeba při sběru ostražitost, zejména pokud mají červený třeň. „Bývají palčivé, jedna se dokonce jmenuje vrhavka, po ochutnání vám může ochrnout jazyk třeba i na dvě hodiny,“ upozorňuje Špinar. Holubinky je dobré ochutnat přímo v lese. „Když nepálí na jazyku, je vyhráno, a jde o jedlý druh,“ popisuje pomůcku.
U holubinek je důležité všímat si třeně. „Vylamující třeň (lupínky), hnědnoucí až černající nožička na řezu, patří okamžitě do košíku, jde o výbornou holubinku odbarvenou. Bývá žlutá, či žlutočervená, sbíráme také výborné zelené varianty jako holubinka nazelenalá, trávozelená či bukovka,“ dodává.
Ryzce, sluky i václavky
Do košíku podle něj patří všechny ryzce s oranžovým a červeným mlékem. Ryzce ronící bílé mléko jsou převážně nejedlé až na výjimky – výborné černohlávky a syrovinky. Sám si pochutnává na delikatesách. „Chutná mi sluka svraskalá. Perlou kuchyně je také rudoušek uťatý, jehož výskyt není tak běžný. Zbožňuji také václavky, z kterých mi chutná držková polévka a guláš,“ prozradil Deníku již dříve Špinar.
S houbami je to prý jako s masem, musí se zpracovat čerstvé.
Loni v anketě jihočeských Deníků vyhrál s převahou ryzec syrovinka (20 % hlasů), na druhém místě v oblíbenosti se umístila muchomůrka růžovka – masák (17 % hlasů) a třetí příčku obsadily hřib smrkový a křemenáč osikový (shodně 11 % hlasů). Která houba to bude letos?
4
1
Kondice
Dům a zahrada
Kafe
iReceptář
TN.cz
