Zvěřinové ragú na červeném víněRecept od šéfkuchaře Masných krámů Luďka Hausera

Plec ze srnce, daňka a divočáka nakrájíme na menší kousky podobně jako na guláš, osolíme, opepříme, přidáme divoké koření (bobkový list, černý pepř, jalovec, tymián, nové koření), nakrájenou mrkev a celer na kostky, zakápneme troškou octa a zalijeme asi půl litrem kvalitního červeného vína. Necháme minimálně v chladném místě den macerovat. Pak si připravíme cibulový základ, nejlépe na vepřovém sádle, cibuli osmahneme dozlatova a přidáme rajčatový protlak. Zcezené maso krátce orestujeme a zalijeme marinádou a zvěřinovým vývarem. Maso uvařené doměkka zahustíme jíškou, přidáme cukr a bylinky (například tymián, rozmarýn) a vše znovu důkladně provaříme. Zvěřinové ragú servírujeme s brusinkami. Deník přeje dobrou chuť!